一
　　
　　“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲形的大柜台，柜台里面预备着热水，可以随时温酒。”“靠柜外站着，热热的喝了休息”……每当读到《孔乙己》中的这些文字，我就备感亲切，因为小时候我家也给客人或自己温过糯米酒（黄酒）呢。
　　我想鲁镇酒店温的酒，该是黄酒吧，总不可能是白酒。绍兴不仅是水乡、桥乡、名士之乡，而且还是一个著名的酒乡，有状元红、女儿红、花雕、加饭酒等著名品牌，小时候我吃过加饭酒，类似于黄酒。绍兴与我家乡丽水同属于浙江省，相距二百三十多公里。只有冬季才能酿出好米酒，因为天气炎热酿的米酒会酸。所以平时饮用时要到城里商店和村代销店购买。那时，村代销店也有绍兴黄酒可卖，一坛坛用黄泥巴和箬叶封口的黄酒，摆放在店堂里。我常受父母的差遣，拿着酒瓶，跑到村代销店买黄酒。老板拿来酒提、酒漏，提起坛口上的沙袋，伸进酒提，一提一提舀到酒漏里，注入瓶中……
　　冬至期间的天气，最适宜酿糯米酒。在我记事起，每年这期间，会看见老家的家家户户都忙于准备和酿造糯米酒的情景：买酒曲，挑谷子到碾米厂碾糯米，把酒缸、酒坛、饭甑、酒滤（圆筒形的篾篓，分离酒糟和酒）、木棒（用于搅拌的）等擦洗干净，然后，择日把饭甑置于柴火土灶的八印大锅上，以熟一层再加一层，把浸过的糯米加进去，蒸糯米饭，热气腾腾的，炉膛火光映红了脸庞……一直沿袭至今。如今城里有许多居户也自酿糯米酒。物质条件好了，也不必像以前那样拮据，人人买得起糯米。去年我家买了一口大缸，也买了一百五十斤糯米，自酿了糯米酒，并添置了一些酒坛。其实我并不是“人生得意须尽欢，莫让金樽空对月”的贪杯之人，而是以料酒为主。不但是佳酿饮品，而且为家庭必备的上好料酒。
　　自酿米酒其实很简单，只需糯米、酒麯、清水三样东西。那时，母亲会特意到峡谷里挑来山涧水酿酒，好水酿出的米酒，更加甘醇绵长。根据酒的浓淡，水与米的比例可为斤对斤，或双斤，即一斤米二斤水等。将蒸熟的糯米饭，倒入按比例注水的大缸里，并放按比例酒麯。在头几天里要适时搅拌均匀，目的是不让酒料闭塞过度发热，否则酒会酸。之后就是平稳的发酵阶段。大概半个月时间，酒糟沉淀，糟与酒趋于分离。一个月左右就可以到缸中舀酒喝了。
　　自古以来，正月里我们华夏国度里，都有老百姓在亲戚间互相走访拜年的习俗。那时家乡农村餐桌上，几乎均以自酿的糯米酒款待客人，或自己品尝。那红彤彤、琼浆玉液似的糯米酒，本是人们在年俗里所崇尚的颜色，象征着日子美好幸福、喜庆吉祥、红红火火。那时老家温酒和饮酒的器皿很简陋，没有高档高脚的玻璃酒杯，饮酒时用大白碗，这倒也无妨，大碗喝酒，大块吃肉，显得好爽大气；温酒则是用白色搪瓷大牙杯放铁锅沸水里温。
　　当时永康手艺人会隔三差五挑着担子到村里来谋一份修补活计的生意，修补铜壶、锅、盆、杯、钵、锁匙、及制作手秤、锡酒壶等。锡有净化水质的作用，而且密封性好，温与盛酒皆不会变质。后来我家从补铜壶那里，打制了一把锡酒壶，也算提升了高规格的温酒器皿。
　　天气寒冷，怕喝凉酒伤胃，且热米酒更香更有味道，就把酒壶放在红泥炉灶上的铁锅里温着。宴席开始后，主人提起温热了酒的锡酒壶，给客人斟满一大碗。或有时面对客人碗中的酒被喝了一大半，剩下的已冷了，于是主人提着滚烫米酒的酒壶，说：“加热，加热！”那淡红色的米酒从壶嘴里汩汩流淌出来，带着袅袅雾气，散发着悠悠的酒香。主人说：“斟满，斟满！”客人客气说：“够了够了，快溢出去了！”面对一碗红彤彤的氤氲着酒香的烫米酒，客人赶紧俯首喝下一大口。热情斟酒劝菜，客气推让，推杯换盏，宴席气氛像红彤彤的热米酒一样热烈，让人陶醉其中。
　　
　　二
　　这种农家自酿的米酒，宛如琼浆玉液，香甜醇美，绵柔顺口，温润味浓，且乙醇含量极低，5％至20％之间，高低与加红曲比例有关。富含氨基酸、微量元素、维生素Ｂ族、维生素E、糖类等营养物质。有补血、补虚、补气、补脾肺，促进血液循环等功效。红糖鸡蛋拌糯米酒更滋补，那年代没有什么滋补品，干农活累了，母亲就会烧这种酒给家人补补身体。母亲到今天还会说：“喝点糯米酒好，养经骨的嘞。”
　　女人做月子，要吃红糖鸡蛋拌糯米酒，也叫月子酒。这酒营养丰富，对产后伤口的恢复有促进作用，有补气血，促进血液循环、增强新陈代谢，抵御寒邪入侵，也预防产后肥胖等功效。
　　现在有些人也会用糯米酒烧红糖鸡蛋花米酒饮，热热的喝了休息，挺好的。前几年，我到酒店聚餐时，同伴们总会点红糖鸡蛋糯米酒品饮，时尚而实惠。
　　可以说，糯米酒是我外祖父一辈子的最爱。除了早餐外，每天要喝，但无需多，每餐喝半斤左右，即一碗。若自酿的糯米酒喝完后，家人就要到商店里购买黄酒给他喝，不能断了酒。若一天没有酒喝，他就不高兴。外祖父喝酒配菜很节省，他总是说：“喝酒就是喝酒，不是多吃菜的。”恰好这样食盐含量摄入较少。外公一天不能没有黄酒喝，也不能不劳动。外祖父的一生是勤劳的一生，对于劳动，一双手每天总是闲不下来。这些好习惯，正是他能活到九十多岁不患高血压等慢性病的主要因素之一。九几年，外祖父“瓜熟蒂落”，享年九一岁。
　　去年清明，我与村同姓族人到外乡祭祖扫墓，回来后到一家餐厅享用午餐，我与九十七岁的前辈和他的九十来岁的老伴同一桌。餐桌上唯一他俩饮着家里带的自酿糯米酒。我问前辈长寿的秘诀，他俩开玩笑说：“我们就是经常喝自酿的糯米酒的。”当然，长寿有多种因素，但可见适量喝一些自酿的糯米酒，的确对身体是大有裨益的。这样的高龄，依然精神抖擞，告别时我与他握手，竟然把我的手捏疼了。这老头子，真让人佩服！
　　前辈与我外祖父一样热爱劳动，一生勤劳。记得他八十多岁时，每天还到田地山上干农活。还有一个喜欢看社戏的爱好，每当相距四五里、七八里的邻村演社戏时，高龄的他，会穿着整洁，把皮鞋擦得锃亮，徒步前往看戏。
　　
　　三
　　对于糯米酒，当地畲民更喜爱，使用更广，甚至到了在日常生活中离不开它的地步。一般畲乡均分布在城市边缘的山区。一个叫鲤鱼头的畲族村海拔七八百米高，即使盛夏屋内也很凉爽，下半夜睡觉要盖被子，所以这样的村庄，人们就看不到电风扇、空调。独天独厚的气候，具备了一年四季都可以自酿糯米酒的条件。并且，高山出好水、出山泉水，用它酿制的酒更加甘醇绵柔。我市景宁县是全国唯一的畲族自治县，如今人们传承了悠久的畲乡酿造糯米酒的历史，充分利用传统方法酿造出糯米酒，并用绿色环保的竹筒盛装，把畲乡的糯米酒推向更远、更广的地方。
　　那时我们乡只有一个老乡邮员，邮路太长了，每天还要到十公里的镇邮电局用自行车驮来全乡的报刊邮件，即使日夜投送，也跑不过来。无奈，只好停邮那些边远的村庄多年，若有信件就放在通邮的村代销店等位置托人捎带或自取。
　　八十年代，邮电部门给我乡增加了一名乡邮员——就是我。曾在当地做了若干年。从此，全乡每个村庄都通邮了，能给原先那些停邮的村庄挨家挨户投送信件，还有不少村民向我订了报刊，并及时阅读到报刊，极大地方便了村民们。他们对我很客气，常常请我喝茶、吃饭，特别是畲民很热情，请我喝自酿的糯米酒。
　　那时当地畲民有喜欢吃粥的习俗。每天早晨，同我们老家汉族一样煮捞饭，但粥留得很多，一罇一罇的，连晚餐的粥也备了，不管冬天还是夏天都这样，只要勺不去舀罇里的粥，那它放到晚上也不会变质。一般畲民家庭都是渴了就喝粥，因此很少喝茶，如果客人来了，往往以酒代茶，以糯米酒款待之。