母亲养了四个小子，没有一个丫头，看着这些成天打打闹闹的小子们，让父母亲很忧虑焦心。刚强的母亲没有可心的“小棉袄”教导，就对四个小子说：“民以食为天，你们长大了要学会生存，首先要学会弄吃的”。于是，大哥跟随母亲学炒菜（个子不比灶台高多少，握着锅铲努力踮着脚炒，烟熏火撩的还挺兴奋）；二哥学做蛋糕（几两面灰，几个鸡蛋，不断的搅和，添上点白糖，松软味道真不错）；小哥个子矮，只能给灶台搬搬柴火，做个守火童子；我则太小，只能在旁边看，闻着饭菜香，暗自吞咽口水。是故长大后只有我厨艺未精，总成为春节间在父母家闲聊时三个哥哥戏谑的对象，而我也依然保持着小时候的习惯，优雅闲致地看着哥哥嫂子们的忙进忙出。
　　
　　说到弄吃的，首先得从食材讲起。到菜场挑选菜，鸡鸭鱼要鲜活有力的，肉要细嫩肩胛部的，小菜是需新鲜、水灵灵的，掐一掐有些脆响，这样的食材才好，是吃好的开端，所以给买菜的您嘞送上一句话：买菜是给您心爱的家人吃，多选优质上乘的食材，别老是挑便宜、歪瓜裂枣的货来买，那样的菜不中吃。现代人生活水平提高，各类富贵病都找上了门，餐桌上都是鸡鸭鱼肉也没得胃口。荤素搭配很重要，肉香喷鼻的荤菜得搭配青翠爽口的蔬菜，看起来不至于过于油腻。家乡人嗜辣，这样的酒席是一定得配上红辣椒、红面腐乳的，那样才消化得油腻，能大口的吃肉，大口的喝酒，满足口腹之欲。其次考究的是刀工。切削食材，要胖瘦适宜，增一分过肥，减一分过瘦，也如同女人的腰肢，适宜为要，这为食材的入味提供了保证。如果您实在不愿动刀，很大的一块牛肉就适合用炖或者煎烤的方式来入味了。
　　
　　炒菜的讲究。一是火候的掌握；二是盐的适宜调洒（盐出五味）；三是态度和心情。与爱好厨艺的朋友聊天，他的经典理论是厨师做菜时态度和心情，是决定这道菜是否好吃的关键，加入了“爱心”的菜肴是不一样的味道，这也是天下母亲的菜受推崇的缘故，我深以为然。不过再加上一点个人的想法，做菜前，厨师稍带点饥饿感为最好，此时的嗅觉、味蕾都处于最佳状态，做出的菜应该最佳。由此推论食客也需要有饥饿感，肚里的馋虫发作起来，遑论食物的色香味，管饱是唯一的念头。想想当年庚子年间，八国联军攻入北京，慈禧逃难，一碗小米粥也觉得是人间美味。
　　
　　摆菜上桌，“色香味”方面我首推“色”，你看那桌面上的菜：红的红，黄的黄，绿的绿；油汪汪，青翠欲滴，看着就引起食欲，勾起食指大动，喉舌发痒，饕餮之心顿起。接着就是嗅觉的感官了，肉香、青菜香，酒香，米饭香，各类香味在鼻腔里缭绕，刺激着大脑神经。于是吃开始变成享受了！
　　
　　吃是要变着花样的，就像女人的衣服总要多种多样，时常翻新，如果像男人们的西装领带一样，一个星期不变，我想再好的菜也令人乏味，不愿动箦了。
　　
　　吃是不需要大场面的。几碟可口的饭菜，几个知心朋友，加点小酒，是吃饭的最佳。今年春节，从云浮回来了位善于摆弄面食的同学，在一帮同窗的蹿弄下，集合一起弄面食。瞧那天：热气腾腾的包子，堆放着在白瓷盘里。一小碟陈醋，一小碟剁辣椒，还有坛子里的泡菜，茭头啦、蒜头啦，还有腌好的姜丝；一群操着相同口音的发小，空气中充满了是葱和肉的清香味，咬一口，口舌间一股肉香满足了您心中的愿望，而手指尖的热乎乎又满足了您神经末梢的感觉。就这一桌子包子宴，也没有蟹黄汤包的名气，但这开心的气氛，是吃的又一种境界了！
　　
　　就这么杂七杂八的乱想着，忽忆起在外读书的女儿来，她教室的黑板上不也写着“学会生存”校训吗？可不知她的老师，会不会像我母亲一样教她吃。

（老恰写于郴州）