【酒】父亲的一杯黄酒

作者:俗缘千    授权级别:A    精华文章    2022-01-20   阅读:

  
  “越酒闻天下,东浦酒最佳”。中国黄酒在绍兴,而东浦又是绍兴黄酒的发源地。鉴湖水于东浦的街巷间贯穿,滋养着一代代绍兴人,也是酿制黄酒的生命之源。而我的父母曾带着二爹在鉴湖上营生20年,受鉴湖的影响父亲和二爹有了一个共同的爱好“酿酒”。
  知道父亲把对东浦的深情一直埋在心底,所以前些年在我够实力的时候,毫不犹豫地买下了东浦的房子,父亲知道后很开心,他说:“小莉,你是我这一生的骄傲!”
  当时父亲正喝着一杯自酿的黄酒,为我娓娓地讲述了自酿黄酒的故事。告诉我这个黄酒是怎么做的。
  酿酒严格遵循天时,农历七月做酒药、九月制麦曲。麦曲是酿酒的灵魂药剂,市面上虽有售卖,但父亲喜欢亲手做麦曲。而农历11月制作的酒娘,则是黄酒发酵的关键,引领葡萄糖与酒精的转换。正式的酿造从冬至以后开始,每到这个时刻二爹都会一起来帮忙。父亲说酿酒要跟节气走,不缩短制作时间,等够时间才能出好酒。
  光浸泡糯米需足足18天,糯米吸收充足水分产生一定酸度。再上锅蒸煮使其淀粉糊化,促进糖化发酵。冬水冬浆成就冬酿的绝好滋味。
  糯米蒸熟后颜色微深,打撒降温,达到适合的落缸温度。“落缸”是与温度赛跑的过程,米浆与水注入后,马上投入煮熟的糯米。随后加入酒娘和曲麦,此顺序绝不可错乱,否则前功尽弃白忙活一场。然后大力搅拌,使糯米与酒曲充分融合,1分钟左右即止不可再多。必须将温度控制在25℃,过高过低都会影响随后的发酵。
  紧接着封盖并用数层棉被保温等待发酵。落缸后的三天内父亲和二爹夜夜都睡在酒坛旁,方便半夜起来检查酒坛温度。开耙后,需持续关注缸内温度数次开耙,待稳定到20℃后,前期发酵算是完成,至来年清明前后,压榨煎酒成为黄酒。
  那天说着说着,我看见父亲老泪纵横,这是我第一次看见父亲这么感性,他说是高兴的。是的,这些年父亲您辛苦了,你的好我都记在心里,多少年来,我都想一力扛下你的所有。应该说这世上没有一个父母不希望自己的儿女好,没有一个子女不希望实现父母所有的理想。有缘成为父女,也是我这一生的骄傲。
  一杯黄酒承载着父亲20年的记忆,一杯黄酒流淌着父亲一生的情怀,一杯黄酒诉说着父亲所有的故事,但是父亲您的这一杯黄酒又何尝不深深地影响了我,让我不经意间爱上了我所在的城市——绍兴。
  
  审核编辑:闲言碎语   精华:冰斯语

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【编者按】 散文副主编   闲言碎语:
人生与酿酒一样,都要稳稳当当马虎不得,才能有所成就,才能成为父母眼中一辈子的骄傲。绍兴酒,敬绍兴儿女,敬记忆中深深的情怀。


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