【徽风晥韵】日啖五香居 俨然天仙客

作者:英沙    授权级别:A    编辑推荐    2021-09-02   阅读:

  
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  在中国,古代的计数中,五是一个相当重要的数目,它事涉天地阴阳等玄妙理论,更与人和自然的和谐共生息息相关。
  例如:天分五色,地分五行,人分五体,面分五官,腹分五脏,牲分五畜,音分五声,等等。
  人的五官当中,口与舌又能分辨五味。五味对于正常人是平等的,它是无论作为上流社会、达官贵人,还是作为凡夫俗子、平头百姓,都能津津乐享的味道。
  五味分为苦、辛、酸、甘、咸。中医理论认为,五味对应人腹内的五脏,苦入心,辛入肺,酸入肝,甘入脾,咸入肾。五味的变化无穷,真切地造成了人间口舌之尝和肚腹之足的致感。
  大清道光二十七年的一个清晨,朝阳洗刷着淡淡的曙色,一骑快马箭一般直奔安徽合肥东乡磨店。马跑近了才知,那人是个信差。
  一人一马直接冲到了磨店李府的门前,连连高呼:
  “报喜了!报喜了!恭喜李老爷!贵府二公子高中,进士及第了!”
  古人总结,人生四件大喜事,即为久旱逢甘雨,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。当年,这金榜题名更是光宗耀祖的大事。门僮传讯,李府老爷得了喜报,顿时眉飞色舞,心花怒放,儿子中了举,比自己中了试还要高兴。当下重重地赏了信差,迅即举家张灯结彩,兴高采烈地庆祝一番。
  这李府老爷大名李文安,李二公子名鸿章,字渐甫,号省心。自此,李鸿章一路春风得意,官运亨通,后官拜直总督兼北洋大臣、全权大臣,官阶相当于丞相,一时权倾朝野。
  一日,慈禧太后大宴群臣,竟发现那李鸿章很少动筷子,似乎愁眉难展。慈禧便问:李大人,是我这伙食不对你的口味吗?李鸿章见太后发话了,连忙诚惶诚恐地回答:太后啊,不是您的饭菜不对臣的胃口,而是离家太久,臣……有点想念家乡的卤味了。
  慈禧一想也是,这老李总在外面奔波,替朝廷分忧,都不知道有多久没回去了,真的太不容易啦。感动之余,一时也是感慨良多。从旁边一打听,得知李鸿章在家时一日三餐,每餐必备安徽卤菜,多年不改。慈禧随即派人在御膳房里选了一名善于做安徽卤菜的御厨朱某,送到李鸿章府上,侍候他的饮食起居。
  张爱玲说,要抓住男人的心,先抓住男人的胃。这慈禧是深得其中奥妙啊。从此,老李便为了大清王朝一心一意,死心蹋地,鞠躬尽瘁,死而后已。
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  且说这御厨老朱有个再传弟子,姓孙名少甫,得到朱氏真传,一手徽州卤菜做得出神入化,深受慈禧老佛爷喜爱。老李去世后,大清也快完了,朱厨师没了用武之地,便带着他的徒孙小满弟儿孙少甫,回到家乡安徽芜湖,在醉春楼掌勺。不久朱氏亦离世,孙少甫离开醉春楼,开了一家孙记绿宝卤菜店。店虽不大,可一旦开张,美味佳肴,香飘百里,独特的厨房工艺加上御厨的名头,再加上李中堂的大号,慕名前来者如过江之鲫,门庭若市,供不应求。
  抗战爆发后,芜湖沦陷,孙少甫带上他的嫡传弟子李长春举家南迁。1945年抗战胜利,孙少甫又回到安徽芜湖,在亲友们的帮扶下重开"绿宝卤菜店"。1955年,国家开展公私合营,"绿宝卤菜店"的所有工人,连同店面和制作设备,全部并入了安徽芜湖市食品公司。
  据说,中苏友好时期,苏联专家来中国,吃了安徽的卤味,连连称好,许多人因卤味而爱上了中国。断交时期,苏联人逼着中国返还借债,中国政府曾以大量的卤猪蹄和卤猪尾巴抵外债,因为它味道好哇。
  1985年,芜湖市食品工贸公司名下的"五香居熟食卤菜公司"正式挂牌成立,以五香之名,行五味之实。已过古稀之年的李长春担任第一任总经理。不久,李长春选在1991年7月1日这天,成立了"五香居食品总公司",他说,安徽芜湖的卤味能冲破重重困难,重新焕发生机,完全得益于政府的改革开放好政策,得益于党和政府的关怀。
  在市场中几经摔打后,“五香居”曾经一度风雨飘摇。2001年4月21日,江苏常州人孙洪留高薪聘请了李长春的关门弟子施天华,在江苏虹桥一带开出了第一家卤味店,并与芜湖肉食品总公司商量,暂借其名在金坛开店。卤味店生意最好的时候,每天都有数千人排队购买,巍为壮观。四年后,孙洪留正式买断“五香居”的名号权,成为“五香居”的真正拥有者。
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  孙洪留并不是想将“五香居”的品牌纳于己有,却是日夜想着如何把这家百年风味小吃和民族品牌发扬光大。
  2021年6月,孙洪留曾表示,芜湖是“五香居”的发源地,“五香居”作为一个区域知名的老字号,不能忘记它的“根”。在迈向全国的进程中,“五香居”自江苏回归安徽,回归芜湖,已成必然之势。
  多年来,孙洪留专门钻研和精心耕耘在卤菜熟食加工销售领域,其旗下企业拥有“五香居”、“你好鸭”等知名品牌。目前,“五香居”已经在欧盟、美国、日本等全球诸多国家和地区进行了商标注册;国内45大类商标中,他们将“五香居”注册了42大类。
  孙洪留与孙少甫虽然同宗,但并非血亲。“五香居”卤味源自孙家,又回归孙家,亦算是实至名归了。最新的数字显示,“五香居”开始向周边的溧阳、丹阳、扬中、武进、无锡等地扩张渗透,连锁经营门店计划达到90多家,近年,“五香居”卤制技艺已经注册为非物质文化遗产,在卤味行业独领风骚,真正奠定了在苏南地区卤制品市场的江湖地位。
  对于“五香居”的前景,孙洪留信心满满。孙洪留兴致勃勃地谈到,目前的“五香居”虽然成熟的尚只有江苏的八大家,但假以时日,芜湖的门店以及合肥、安庆等地的门店将焕新大张,新的“五香居”门店,无论店面还是销售的食品种类,都将在保留传统精华的同时推陈出新,未来,他将和他的同仁们一起,将源自芜湖的“五香居”品牌推向全国,走向世界。
  在孙洪留的经营理念里,食品安全是重中之重。五香居采购的所有食材均为同类中的最高等级,首先从食源上确保安全。其次,从采购到生产到物流配送,再到门店经销这一系列流程环节,建立起了一整套严格的现代化安全管控体系,在味美香醇的基础上,提供更完全的食品安全保证。
  2014年,“五香居”与江南大学食品学院携手成立了江苏五香居食品研究所,几年当中,利用江南大学的技术力量和研发优势,大力开展新产品开发和食品安全检测的新技术研究,已经在食品领域取得长足进步。
  为了保证食材的安全品质和口感,2014年,“五香居”投资1.5亿元建设了占地80亩的农产品深加工基地,并按照GMP标准建设了10万吨级净化食品生产车间,规划年产值30亿元。五香居所有的卤制技艺也全部标准化,在安全卫生的封闭环境下,以传统技术结合最先进的加工工艺,卤制出来的佳肴,不带任何防腐剂和任何化学添加剂。
  孙洪留说,我们做的就是放心食品,希望将来人们说起“五香居”的时候,第一反应是,这是一家安全放心的诚信品牌和食品企业。
  从绿宝到五香居,伴随着国家和民族命运的巨大变化,百年来几经沧桑,始终一脉相承。烹制卤味的百年故事传奇,植根于中华大地深厚的文化土壤中,不断散发出独特的饮食文化魅力。
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  “五香居”品牌的主打卤味是酱牛肉、茅山贡鹅和酱猪手。
  酱牛肉原料很长时间源自澳洲进口。为了节约成本,在内蒙古呼伦贝尔大草原,五香居斥资自建了一片阔大的生态养殖基地,引进的澳洲种牛落地生根,吃天然草食而健康成长的肉牛能提供上等的牛腱子肉,食材在原料成本下降的同时,质量反而提得更高,牛肉质量臻于上乘。
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  审核编辑:韵无声   推荐:韵无声

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【编者按】 往期编辑   韵无声:
果真是“徽商精神”传四海,家业做成功了,不一人独大而是想着发扬光大;事业做大做强后不忘回归故土之“根”,不忘反哺故土。为徽商点赞!


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