【徽风皖韵】闲说徽茶 太平猴魁叶片挺直扁平，两叶抱芽自然舒展，翠绿中白毫隐伏，泡太平猴魁以透明玻璃杯最好。取茶，在手心把猴魁一片一片整理好，叶柄向下，投茶量十到十五片握成一小撮，对齐，叶柄向下稍微倾斜，放入温好的玻璃杯，眼明手快。整理太平猴魁会想起外公活着时抽叶子烟，也是这样一片一片地理好对齐，神态安然细细卷裹，似在享受一件极致的事。我也是在整理太平猴魁才享受到这种安然，有心神归附的满足。
注水，沿玻璃杯壁，猴魁在水中缓缓上升，猴魁不似其他绿茶，仅仅是伸伸腿又稳稳站立杯中。水与舒张的叶片缓缓相融，汤色渐渐豆绿、青绿，幽兰之香争相释放，若在夜下看过昙花盛开，此刻定能感受体会猴魁初开如昙花“只为韦陀”的圣洁。猴魁不适合洗茶，初泡即饮，含一口在舌尖游离，味雅汤幽，缓缓下咽肺腑清润，醇、幽、清、雅，回甘柔和，两三泡后身子微微发热，茶室萦绕猴魁之香久久不去。猴魁观饮更佳，看叶片初开、盛开，春在眼前春在唇齿间绽放。猴魁太刮油，两三泡下肚，回甘饱满，腹中饥饿，配点黄山烧饼、黄山茶干做茶点。再咸一些也释然了，皖地景、物与茶皆养人。
讲了太平猴魁不讲六安瓜片有点不妥，都是名门之秀。六安有一个笔友，虽无现实里的来往，却几次说要送瓜片与我品尝。真实喝到瓜片还是在一个茶艺师手里买来的，一两瓜片几大百。入茶荷细观，叶片应切过，无芽、无梗，单片生叶制成，色泽油绿。不由得想起第一次去合肥，飞机上俯瞰到鹿港机场那片水，青绿如海，映着浅浅蓝天白云。六安瓜片贵在茶青、人工和工艺，去芽为保持单片形体也去青草味，梗在制作过程中木质化，剔梗使得茶味浓而不苦，香而不涩。其实，品茶只下三五克，不久坐杯，是不会涩的。
徽人讲究，让瓜片贵，由了他们吧。品尝品尝得了，喝茶与做人相似，都得量力而为。喝黄山毛峰踏实多了，价格多美丽啊。
安徽的茶实在太多，我讲起来毕竟不是本地人，只能说说喝茶感受，有隔靴搔痒之感。实因学识浅薄，力不从心。茶的学问实在太大了，读书有汗牛充栋，喝茶，一片叶子，天地精华，讲不好啊。中国十大名茶徽茶占四席。自己还有十大名茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽、屯溪绿茶、岳西翠兰、涌溪火青、泾县特尖、桐城小花。
根本喝不过来，茶是一家一味、一年一味、一树不止一味，晴天一味、雨天一味。不同时段喝同一款茶，味道也不一样，何况不同的人泡茶，不同的水泡茶，影响茶的因素太多。
再则绿茶经不起存放，赶个“鲜”就行，没喝过也不必纠结。这辈子实现不了的想法不是更多嘛？也有把绿茶冷藏在冰箱里保鲜，只能说以我饮茶的经验，冷藏过的茶茶味弱，尤其隔了年头，茶香下走提不起来，色泽不耐泡。
一年有一年的气候，世间美好之物太多，生而为人常常会生出无奈。很多茶，穷其一生难以喝到，穷其一生难以知道。茶，也是个缘分。祝勇在《故宫的隐秘角落》“文人的骨头”一篇里讲《四库全书》是一座单体建筑构成的无数超级建筑，差不多九亿字，20世纪的学者中，唯有马一浮读完过。后来传说陈垣也读完过，祝勇认为不可能。所以，谁说喝过所有茶，不可信。能把十大名茶喝遍，喝到正宗核心产区，这个人一定不简单。
单拿安徽茶来说就有江淮、皖南两大派系。
皖南地区茶叶种植分布广泛，名茶多、种茶面积大，以绿、红两个茶系为主，之前讲的黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、休宁松罗、屯溪绿茶都属皖南茶区。没讲到的还有黟县石墨茶、剑兰春茶、青阳九华佛茶、石台富硒茶、敬亭绿雪、泾县特尖、天山真香茶、黄金芽、黄花云尖、笔山芽尖、铜陵野雀舌等。铜陵铜多，比雀舌更出名。
江淮茶区主要以大别山余脉周围种植，有绿茶、黄茶、白茶，其中六安瓜片、鹤山黄芽较出众。没提到的还有金寨翠眉、宿松香芽、龙池香尖、舒城小兰花、岳西翠兰、桐城小花、天柱剑毫、白云春毫、都督翠茗、无为白茶、黄公山白茶、含山绿茶……。
别说喝完、精通，仅是把安徽茶名悉数报一遍。相声演员能做到。徽人开的茶馆，也做不到贩卖、存放安徽产的所有茶。我仅喝过十余种。
一地有一地的习俗，茶也有自己的茶性，不可与其他地方茶做太多比较。心里明朗，也是不要讲出来的好。只说：徽茶独有的香、幽、雅、亮，如徽人的精美细致，是别地没有的。去过徽州，方能知徽茶与徽地景物，柔美亦刚韧。会生念想，会上瘾。
这些年因茶，上过几次徽地的茶山，吃习惯了当地的口味也就不觉得菜咸了，反而如徽茶可口入心。是寒梅在雪的清新。最喜还是与当地茶农、茶人，泡一壶茶，取几碟本地小吃做茶点。
品茶、清谈。
青瓦白墙在身边，时光越过马头墙走得很远很远，望得见新安江里帆船点点。自我心中生出的惆怅，是商妇对江帆的盼望，也是遇见徽茶的不胜欢喜。
审核编辑：黄尘刀客 推荐：黄尘刀客
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