【徽风皖韵】闲说徽茶

作者:帘外落花    授权级别:A    绝品文章    2021-08-22   阅读:

  
  写安徽风物,其实“徽风皖韵”四个字已提炼出安徽风韵风情。最为知名的黄山,山体也柔婉风韵,迎客松有小家碧玉的娇羞,虽在崖上。我这样讲是有道理的,任谁来我家乡看看大渡河金口大峡谷,见识横断山脉的千仞之躯和滚滚大渡河,吹一吹大峡谷刚劲的谷风,便知《金口大峡谷之歌》那句歌词“太阳张开金口说你是大丈夫”多么的实诚,一壁悬崖垂直九十度,落差高达二三千米。
  因此,安徽在我眼里像个饱读书恬静安适的女子,不管他们的建筑是多么的精细,马头墙与青瓦白墙、砖雕木刻亭台楼榭多美精美,走进其间,尽得女性的柔婉与亮丽。吃就不一样了,徽菜那个咸啊,齁咸,非男性莫属。第一次在合肥,友人请吃地道的徽菜,真是下不来口。虽然安徽人陈晓卿在《至味在人间》里把徽菜写到了绝色,每读完一篇唾液饱满,也会忍不住打开手机进入网页跟着菜名搜索一番,下单购买还没有过一次。
  悱恻过安徽的茶为什么这么好喝,大概受饮食习惯的影响吧?其实这段猜想也是受陈晓卿启发,他讲宿州茶干,就是豆腐干子。喝一口茶,吃一口干子,如金圣叹讲豆腐干加花生,可以吃出火腿气势来。也讲一次在巢湖吃茶干子,他没饮茶,方才发现茶干咸得难以下口。庆幸以前幸好有茶喝,才没成为蝙蝠。有了这段安徽人自己写的文字,我便把安徽产茶多好与食物的咸拉到了一块。
  豆腐干成为茶点大约也是无奈之举。在合肥那些日子,连续吃了多次地道徽菜,一直不忍回忆,不是因为菜咸,而是缘起一位故人,波欣儿。
  当时去合肥也只为看望在烟雨相识相知的波欣儿,在我凋敝艰难的日子,波欣儿给了许多鼓励。得知她身患恶疾,就想着怎样都要去看看。那些日子陪着她在省立医院病房来回奔波,听诊拿药后,波欣儿会开车带我去市区走走。我们去了博物馆、天鹅湖,一面并不大的湖。回来一起吃饭时,波欣儿的朋友见我吃一口菜喝一口清水,大笑,介绍徽菜特点“盐重好色,轻度腐败。”
  我也讲很多外地人来四川吃饭,也会摆上一个装开水的碗,涮一涮菜里的麻辣。面对不同的饮食习惯,我们都有一丝可爱,一丝狼狈,却因异乡菜多了几分对当地人生活背景的好奇。
  离开的头天,波欣儿送了我一盒鹤山黄芽,每当杯里汤亮明黄,茶香入鼻时心便会隐隐作痛。门诊有五层楼,波欣儿每次上下楼梯的速度,追赶得我气喘吁吁,那种对于生命切实的渴望和无奈,多年来会时时侵袭我。分别后的某个中午,接到她先生发来的短信,天空好像掉了一把刀,一下扎进胸口。
  那盒鹤山黄芽没喝完,一直存在冰箱的一个角落。
  切实接触安徽更多的茶,是后来去西递宏村,两个景点的美不必赘述,安徽人对房屋建筑、庭院布局和山水相应自有心得,恢弘与内敛,匠心与情怀他们拿捏到极致,一缕烟、一畦菜,在徽人的建筑里绝不会多余,桥与水、房与景,处处是徽派人文情怀里的细腻与庄重。
  欣赏风景,尤其是密集的景物处处与人欢欣,也是累人的事。实在走不动了,寻了一家茶舍,讨点茶喝。在安徽最不乏的就是茶舍。茶人的精明相对其他行业来讲始终静雅,饮者有十买者一二也能赚回成本。老板见我们喝茶有仪,晓得是茶客。拿茶也不兜圈子,商人有他们的精明,安排我们在数种茶里自己挑来泡。
  一款茶不闻不饮,仅看条索、颜色、香气很难评判。那句老话咋说的?“是骡子是马,牵出来溜溜。”茶也是,入了水,品质、好坏立竿见影,叶底比干茶透露的信息更多。老板给的茶摆在眼前,条索肥瘦不同,茶豪稀疏各异,炭香花香深浅浓淡。通过观察茶客的功底,喊价也有差别。
  调集了所有记忆细胞,倾注每一片叶子的色泽、条形,后选了一款条索干净、肥瘦合适、茶豪带金的祁红。祁红茶青选槠叶种,又名祁门种,具有独特的场地香,又称祁门香。温杯、醒茶,杯盖附着浓浓的花果香,香气甜润上扬,注水、出汤,汤汁明亮,红润紫金,入口香味蔓延,轻轻咀嚼茶汤顺滑域宽,香上走印堂,入喉中似蜜,蜜感不似金骏眉强烈,却有其独特的果香打底。二泡、三泡汤感更佳,十来泡后仍然茶水不分,汤色仍然紫红黄亮。叶底经过浸泡舒展开来,叶片饱满油润,条形柔长揉捏有弹性。
  老板承认那是最好的一款祁红。品饮过印度大吉岭红茶和锡兰红茶,以口感和香气比较,印度红偏浓,锡兰红偏雅,祁门浓雅相宜,花果香足。后来几日住在距离西递宏村不远的屏山,相对景点的喧嚣,屏山宁静淡雅、尤其微雨初晴,马头墙半湿,青瓦泛光,菜田微青,远山薄雾,一树枫叶半红,坐在村民的阁楼,用青花盖碗泡一壶祁红,心中有了对徽商的一份感激。虽然白居易写商人重利轻别离,但为浮梁买茶去啊。后来读《二十年目睹之怪现状》,每有讲到院落布局,会想起在屏山那些日子,微雨清灰,一泡祁门红茶,往事悠悠。替汤显祖惋惜起来,他写下一生痴绝处,无梦到徽州。后来到底有没有抵达徽州,查了些史料也是众说纷纭。几百年后,成了无数人去徽州的缘起。
  汤显祖生活的时代,徽州以绿茶为主。只有福建做出来了红茶鼻祖正山小种,由荷兰商人带入欧洲,引起了西方的轰动。祁门红茶出现是两百多年以后的事情。反而是汤显祖写的《牡丹亭》到适合在徽州任何一街一巷或院落里上演。与一个做环境设计的朋友闲聊马头墙,朋友说马头墙也为防红杏出墙,忍不住大笑,之前只听他们说是为了防火防盗。友人说完,我望一眼马头墙,还是“望夫”容易多了。防火防盗甚好,高门院落青石巷子,想有点红红绿绿花花草草极不容易。小脚走起来多费劲啊!
  马头墙看作风景,极其气派,住马头墙里又是怎样的景致,想不如想不着。如我每遇到一款好的祁红,都是惊喜和感恩。茶要水泡,可是茶的世界太复杂,比水深多了。
  红茶比不得白茶、黑茶,至多能放两三年。头一年火气大,喝起来飘、冲,在第二才年走向沉稳,茶气入骨。第三年怎样都要喝完,过了最好的陈化期,便是走下坡路了。我试过几款没喝完三年以上的茶,茶气弱,汤微酸。
  祁红也因茶青、工艺不同有好多款,最喜欢毛峰,实惠,五六百一斤的价格,花香果香场地香,香香俱全。其次是祁门工夫,这款经过拼配的祁红,占尽了祁门红的汤亮、高香、红浓、沉稳、回甘,耐泡,千元左右能买到不错的工夫。做口粮茶,贵了点。祁红野茶最贵,荒野茶在这个时代,全靠茶人良心,也要靠自己嘴巴的用心。我一直努力学习茶知识,除了对茶的尊重,还是努力避免为自己的无知买单。只能说贵茶不一定好,好茶不一定贵。
  祁门红茶里有一款金针,叶嫩条细色泽金,干茶品相与金骏眉有相似,价格却是数倍差,祁门金针,初饮惊喜,细品小憾,说不出哪里不对,猜想许是为了保持叶的形又因太嫩,工艺有所保留。但祁门有一款茶弥补了祁红时间留存、工艺程序等所有缺憾,它有工夫的形,有红茶的花香果香、绿茶的草香豆香兰香,有发酵的甜柔也有敞亮茶气,在花香果香兰香之后还有特别的槟榔香。只是它的知名度不高,但饮者留其名,祁门安茶,一款香味口感茶气均独特的黑茶。
  几泡祁门安茶下肚,两腋如风过,身心清爽,鼻翼与眉间香气萦绕,久久不散似黄山云雾,那种舒适如在碧山书局捧读一本书,在屯溪嚼香辣豆腐干,有茶相配。早上中午喝一壶安茶,提神。记得:是饭后。
  说屯溪会想到黄山,黄山除了毛峰,还有休宁松萝,不止休宁有,歙县也有,紫霞山、北源均产。休宁松萝得名缘起明朝隆庆年间,僧住松萝山制茶,技法精妙,条索紧卷、匀壮,因称松萝。休宁松萝香气高爽,叶底绿嫩,汤色绿如草青,滋味香浓汤厚,独具橄榄香。黄山毛峰细瘦,像发育不良的黄毛丫头,叶片遇水亭亭又是女大十八变,雾结兰香,茶韵足滋味醇,春夏时节,饮一杯黄山毛峰,遥望黄山细雨薄纱的云雾,用徽州毛笔在红星宣纸上临摹一幅山水画,笔尖舔在歙砚的纹理上,似有太平猴魁的猴韵款款而来。
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  审核编辑:黄尘刀客   推荐:黄尘刀客

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【编者按】 管理组   黄尘刀客:
品茶清谈,让时光的脚步变慢,让生活的语音变轻,唯有如此才能在草长莺飞中看到草木凝香,在青瓦白墙中读岁月静好。


执行站长   吟湄:
徽风皖韵二等奖作品!


我来评论这本书

  • 最新评论

最新评论24

  • 花落无声

    如今才知道关于茶需要学的太多太多!

    2021-09-24

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  • 晴茜绮梦

    品徽茶,香!看姐姐文字,笔墨更香!

    2021-09-03

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  • 墨斗鱼

    厉害。

    2021-09-02

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  • 疏雨梧桐

    姐,应该是霍山黄芽吧?徽州应是一介儒生,饱读诗书,温润如玉,比喻像玩偶哥哥。

    2021-08-25

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  • 勿忘心安cfy

    不知如何写评?忽然觉得自己太贫穷:不管是品茶还是文字!

    2021-08-22

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  • 沁芳闸

    以后,一边吃豆干,一边喝茶,再喊一声,好!

    2021-08-22

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  • 落叶半床

    关于茶,我就知道端起来喝,什么都不懂。

    2021-08-22

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  • 肖景儿

    厉害了!

    2021-08-22

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  • 韵无声

    不懂茶如何写得出这等妙文

    2021-08-22

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  • 鴳雀

    我是种茶,采茶,制茶,品茶的茶林工人,让我说茶,我也说不了这么多。厉害,文章真长啊!

    2021-08-22

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  • 冰斯语

    喜欢最后一小段:青瓦白墙在身边,时光越过马头墙走得很远很远,望得见新安江里帆船点点。自我心中生出的惆怅,是商妇对江帆的盼望,也是遇见徽茶的不胜欢喜。

    2021-08-22

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  • 冰斯语

    你写的细,我读的也细,竟忘记是一位女子在写茶。品茶高手啊,写得如此细致原来那红茶是要放上两三年才喝的,怪不得买回来红茶直接喝,立马口腔上火,再也不敢碰红茶了,平时都喝绿茶。饮茶确实是有很多学问的,学习了

    2021-08-22

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  • 吟湄

    茶痴

    2021-08-22

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    • 帘外落花

      @吟湄  只是喜欢,没有痴情

      2021-08-22

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    • 吟湄

      @帘外落花  你爱茶如痴不自知。我奉劝你一句,喜欢,可以。痴了不行。至于那些成天寄茶给你定这个级那个级的那些茶厂们,你就不应该理,他们不过是想让你打广告。

      2021-08-30

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    • 帘外落花

      @吟湄  我必须理,不然买不起那么多

      2021-08-31

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    • 吟湄

      @帘外落花  打着评级的幌子蹭茶喝,早知道我也练这一身本领去。可惜就是没你那个天生的味蕾,厕所里哭一场去

      2021-08-31

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