在晋南各大有点模样的餐馆里，煎饼作为一道开胃菜肴，已被翻新出多种花样，并且价格不菲。
　　然而，最怀念的还是妈妈摊的煎饼。为了区别于其他同类食物，权且叫它纸煎饼吧，因为它形如满月，薄如蝉翼。
　　这是晋南农村一种特别而普遍的吃食，它一般多制作于麦黄时节。此时，麦子大多收割完毕，场净囤满，农妇们也有了闲心犒劳下辛苦的亲人们。这不需要多少成本，符合农人的节俭习惯。只需从田头上的花椒树上撸取几串绿叶子，从陶瓷罐里摸出几颗积攒的自家鸡下的鸡蛋，拿出平时和面用的陶瓷盆子，舀出一马勺新麦磨的面粉，最后拿出盛盐的器具，就基本可以调制了。
　　先将面粉倒入陶瓷盆里，磕入几颗鸡蛋，撒上盐粉，将淘洗干净的花椒叶切成细碎末，用刀起到陶瓷盆里，用马勺舀上适量的清水加入盆中，加水时一边加水一边用长筷子顺着一个方向搅动，直搅至盆中泛起绿白黄相间的面糊，（绿为花椒细碎，黄为鸡蛋黄，白为新麦粉）。这个面糊的合适程度，全凭巧妇的感觉。稠了摊不出蝉翼般的轻巧，稀了则难以成型。调制好的面糊蒙上干净的粗布，搁置一边稍事醒发。回身从墙头挂的蒜辫里揪两新蒜，去皮后用蒜瓯捣成蒜泥，加入点辣椒芝麻面及盐和调料，待灶间火弱时热油烹其上，淋上香醋。
　　以上案头工作完成，该准备灶头的了。农家的伙房里基本都搭有用麦秆和黄泥筑就的灶台，将上面的铁锅端至一边，搁上家家具备的铁鏊（一种平面圆形中间微凸的厨具）。从场院里抱拢来一抱的新麦秆堆至灶下，摸出火柴，一边抓起一小把塞入灶下，一边将燃起的火柴凑了上去，轻轻的一声“嘭”，灶里就光亮一片。起身拍拍襟前碎屑，将盛满面糊的陶瓷盆搬到灶台上，顺手从墙上取下摊饼的专用工具（用一根细木棍头顶尺许长的高粱秆，木棍和高粱秆成丁字型），“嘘嘘”吹去浮尘，铁鏊便冒气见热了。抓起灶头油罐里的小提，手腕一倾，油便在热鏊上呲呲作响，用专用工具鏊上一划拉抹匀油面，便用勺子将面糊搅上几下舀了满勺上来，刺啦一声倾入鏊中，另一只手则用专用工具麻利的细细转圈推平。此时，灶下火势渐弱，侧下身子，撸入一把麦草投入灶膛。不必太大火势，只微微的燃着用缓而持续的恒温隔着铁鏊烘烤即可。麦秆火夲就是弱火，不需太担心什么。约略半分钟，便见鏊上边缘的煎饼略微翘起，巧妇便将腾出的两手捏着饼的边缘，轻轻一提，手一翻转，将煎饼翻了个在鏊上，微微的呈蜂窝状的焦黄煎饼香味便瞬间弥漫开来。浓浓的香味中煎饼陆续出鳌，依次叠于篦上尺许高，竟无粘连之虞，提起每张，皆两面金黄焦嫩，薄可透视，入口香脆再嚼却筋道柔韧。此时便听见踢踏的脚步声扑至灶间，不干不净的小手齐聚上去，不管母亲的笑骂，各拽了一张一边匆匆送入口中一边又跑出去玩了。
　　大人们则从容许多。洗手净脸，放下小方木桌和小凳，搅搅烹了热油淋了香醋的蒜水，揭起最上面的那张煎饼，慢条斯理叠成方形，手再一捏，成扇子状，将一头深深的蘸入蒜水里，一抬手送入口中，滋润感满足感便漾了满脸……
　　如今，这种最传统的吃食既使在晋南农村也难以原汁原味了。机械化的收割方式将麦秆还归了大地，这烟火气十足的煎饼香便衍化为了淡淡的乡愁。