位于湘粤赣三省交界的湖南省汝城县热水镇，因该镇境内汤河头温泉水高，“气如烟雾，水若沸汤”，因此得名。热水镇处于南岭山脉中部和罗宵山脉南端，自然环境独特，为典型的盆地地貌，属亚热带温暖湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，非常适宜避暑御寒；其树木茂盛、竹林婀娜、空气清新、景色秀美，享有“四面青山列翠屏，草色花香尽是春”之美誉。
　　在热水畲族村寨，独特的地理环境，非常适宜种植大禾稻，当地民众在每年秋冬季节，有用当地特有的大禾米，制作糍粑祭祀和庆祝丰收的习俗。每到秋季收割大禾稻的时候，当地人都要搞一个抖糍粑的集体活动，以此庆祝大禾稻的丰收，表达喜悦之情。
　　大禾稻高秆低产，米质没籼米硬，不像糯米软，介于两者之间，并且韧而有滑；米粒形状似东北大米，有糯性。《湖南省志•农业志》把大禾稻列为清代湖南最优良的稻种之一，并把它归属于香稻品种中。
　　春节期间，当地人更是把抖糍粑当成一件重要事情，左邻右舍，会自发的组织三五户人家集中起来，共同参与抖糍粑活动。
　　据热水宝泉糍业的钟宝全介绍，大禾米糍是汝城县热水一带老百姓过年家家户户都必备的一种年货，腊月抖大禾米糍，可谓热水乡间的一场盛事。抖糍粑之前，需要经历和米、蒸米、和碱水、二次蒸米等几道工序。“每到做大禾米糍的日子，每家每户都要出一两个青壮年劳动力，常常是帮了东家帮西家，好不热闹”。
　　大禾米水洗干净之后，用山泉水浸泡三四个小时，使米粒泡胀，米心泡开，再滤干水分，放入木甑中，大锅盛满水，锅底烧起大火，在水上架起一个木架子，把甑放在架子上，蒸熟后趁热将米饭和碱水掺和均匀，使米饭吸收碱水成为金黄色米饭，再次放入木甑蒸透，完全蒸熟后，趁热倒入清洗干净的石臼内，五六个或七八个精壮劳动力，每人执一根杂木杵，木杵一头用力的朝石臼里猛砸，捣在大禾米饭上，直到把米饭打烂，黏连在一起，成为一团就成为糍粑原料。
　　畲族大禾米糍，加有一种特殊的植物，当地人叫黄荆柴，学名牡荆，气香，性平，味微苦、辛；可治祛痰、止咳、平喘，用于慢性支气管炎，把黄荆柴烧成灰，就是一种植物碱，它滤出来的水，加入糍粑中，使得糍粑更有韧性；另外，大禾米糍制作时，金竹叶子、槐米是必不可少的配料。“金竹叶子煮出来的水，性清凉，加入糍粑中，还有一股清香，而槐米煮出来的水，起到染色的作用，这样做出来的糍粑，就金黄金黄的。”钟宝全细说着。所以，畲族人抖出来的大禾米糍，还是一种保健食品，在明代正德年间，汝城籍太子太保曾鉴，把大禾米糍献给皇上，成为当时的贡品。
　　春节，畲族的每家每户都要准备大禾米糍来祭祀自己的祖先。向先人祷告一年的收成和一家人的辛劳，保佑来年全家人平安和幸福吉祥。节庆期间，畲族人走亲戚或串门，赠送几块大禾米糍作为礼品，寓意吉祥富贵。有客人上门拜年，主人煮一碗大禾米糍慰劳客人，客人吃完满满一碗，才算盛情款待。
　　大禾米糍常见的吃法有汤煮、油炸、炒和煮火锅。汤煮是直接将大禾米糍切片后，加糖或者加辣椒汤，增加辣味吃；油炸是将大禾米糍切片，放入锅中油炸，味道特别香，加白糖，咬一口是最美好的童年记忆；炒着吃是将大禾米糍切片或者切条煮软，香菇切成细条，灶头猛火快炒，加蒜苗、冬笋、香菇、腊肉、白菜条等，红黄白黑相间冒着腾腾热气，清香四溢，三两分钟就可以出锅，带着腊肉的烟火气息，透着特殊的碱水味道，滑而不腻，咬下去糍粑弹口而不粘牙、柔韧而不劲道，唇齿间米香、肉香、菇香合在一起激发着每个味蕾的精神，吃起来非常的滑爽；煮火锅是将大禾米糍切片切条，直接煮火锅吃，在火锅汤料中久温不化，吃起来糯而不粘，韧而不腻。
　　热水畲族抖糍粑以及用大禾米糍祭祀祖先、款待客人，这样独特的风俗习惯一直流传至今。