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一生悬命

作者:紫衣侯    授权级别:A    精华文章    2020-07-03   阅读:

  
  老家有一道菜,以鸡为主料,炒米为辅,名字叫老母鸡汤泡炒米,甚是美味。这道菜我离开故土时曾亲手操作过,当年在昌平过半隐居生活,有一日心血来潮,叫来同行的人说做一道家乡的风味,算是描述故土的补充。然后撸袖,当然还有净手,别人看我郑重其事的样子,问,要不要焚香。我说不必,心中有佛。
  然后选两年的老母鸡,杀鸡当然不会的,两人犹豫半天,最终找了一个善于杀鸡屠狗的长辈,帮着清理干净。最后上锅蒸煮,约三四个小时,一锅浓浓的鸡汤出来,浓香馥郁,锅头漂着淡淡的清油。用碗盛了备好的炒米,放上鸡汤。
  这就是徽菜?同行的人吃完一碗问,果然名不虚传。
  合肥土菜,我如实回答。然后做了解释。
  今人说徽菜多是安徽南部的菜,比如徽菜中被大家广而谈之的臭鳜鱼,黄山双石,如论历史,应该是南宋之后的菜系。至于当朝更有名的菜名胡适一品锅、李鸿章大杂烩都有点形而上学了。
  那不然?
  我明白对方的意思,既然能够成为同行的人,总是知道和了解彼此的习性。
  治大国如烹小鲜,晓得不?
  当然晓得。老子言。
  老子涡阳人。涡阳,安徽北部,隔着安徽的分割线长江更北的地方。
  哦。总也是安徽的。
  因为地理的事容易描述,但是因为地理而涉及的人文以及风俗情怀难以用语言说的清楚。言语断道,如佛家说的说不得说不得,一说就错。所以争论和探讨到此为止。
  各自一碗鸡汤加炒米。那日下午,阳光温和。
  后来又做了一道菜,是关于鸡汤和豆腐。
  豆腐起源于安徽八公山,见今人多处名目繁多的豆腐做法,甚至抢注地域特色以此招揽生意总有种奇怪的感觉。就是在合肥,与八公山两个小时车程,凡是爱吃的人一谈起豆腐,都要对八公山肃然起敬。那种恭敬是骨子里的尊重,讲究的起菜开始,都要站起来向八公山方向抱拳,心中默念,给祖师爷淮南王请安。
  这一道鸡汤豆腐很能体现徽人对饮食的精致和耐心。还是选放养的老母鸡,洗净熬汤,熬制十多个小时,等汤汁浓稠,芳香馥郁之后放洗净的娃娃菜菜心,等菜心稍熟,放切块的豆腐。
  要说的是豆腐必须是当天八公山的豆腐。
  我在昌平,离家千里,当然没法取当天八公山的豆腐。所以自觉做出来的这道菜与在合肥做出来的味道差了很多。在合肥时候,鸡汤浓稠,将豆腐熬煮,菜心清脆,味道及感觉都恰好,也有回味,就如日常的岁月,浓淡相宜,虚实有度。而在外地做的的鸡汤豆腐总是有点不入味,如果强要说个好坏,就是热度虽然熟了,火候也是不错,但是却是有游离两字。
  但是见对方喜欢,后来也是有或无的做过一些菜。或许是远离故土,也或许隐居生活结束,重回俗世红尘烈烈,心火难净,再加上我虽然知:为使人生幸福,必然热爱日常琐事。但是一碗热汤,终究抵不过一碗人间烟火。这人世,不如渡船,上船后可以同行到对岸,红尘终究多歧途,彼此不能相渡。
  但美食和酒终不能辜负,虽然不再做美食,但是凡有彼此都当做朋友的,只要相聚总是要喝最好的酒,吃最喜欢的菜。而偶尔谈起美食,菜肴之外却是敬重菜肴后的人。比如那一种将毕生心力至于一事一物,在某国语境中,叫一生悬命。
  恰如工匠,尽一生只为雕刻熬制这万千人生风味。
  审核编辑:花落无声   精华:花落无声

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【编者按】 管理组   花落无声:
小视觉里有大乾坤,如亲手熬制的一碗鸡汤,浓淡相宜,正是红尘中的滋味。不必求彼此相渡,能够相识,能够同行,便是缘。


我来评论这本书

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最新评论5

  • 欧阳梦儿

    见思想见性情。

    2020-07-06

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  • 一尘

    鸡汤,美酒,豆腐,无论八公山亦或昌平府,闯荡江湖,邀朋约友一聚,岂不快哉!

    2020-07-03

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  • 落叶半床

    把安徽南北中都说上了。热爱生活琐事,美食与酒不负。

    2020-07-03

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  • 落叶枫

    以一碗家乡菜为线,行文、情感层层叠进,能走进读者心里。欣赏学习了!

    2020-07-03

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  • 花落无声

    这文有意思。没想到老项还会烧一手好菜,等疫情过去,看有没有口福去尝尝。

    2020-07-03

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