相融交汇聚丰楼 
不知道自什么时候开始，在商河兴起了火锅涮羊肉。尤其到了秋冬季节，火锅店里往往一座难求。
火锅的起源其实来自南方。南方多水，乡民们只需带着一口锅，水能地取材，不管是刚抓的鱼还是刚杀的鸭，包括鸭血、鸭肠什么的，有什么都可以往锅里放，炖了就是一餐饱饭。而涮羊肉则源自北方游牧民族，确切地说是游牧民族中的贵族。把羊杀了，只取其股间最嫩的部分，架锅点火，刀子割着肉片边涮边吃。后来，游牧民族主政中原，将这个习惯带到了京城，带到了皇宫。当然，肉片越来越精细，蘸料越来越讲究，用的火锅也越来越小，这个吃法也由宫廷传到了民间。商河地处京沪线上，自古是两京通衢之地，南北文化在此交汇，饮食习惯相互融合，取南地的火锅，涮北方的羊肉，自然形成了火锅涮羊肉这一吃法。
上面这番话其实不是我说的，而是聚丰楼火锅店老板，即清沙口餐饮管理公司总经理刘鹏的见解。或许是基于对饮食文化的兴趣，刘鹏步入餐饮行业后，完全凭着自己对食客的理解和从业者的认知去做。五年前，他在水木清华开了第一家火锅店，生意不错。一年后又在商河一中东门武装部楼下开了分店，去年，又成立了清沙口餐饮管理公司。其实，他的店面并不大，加起来也就是二十几个包间，十几个卡座。但刘鹏有自己的见解。他认为餐饮业是个动态行业，环境在变，人们吃饭的习惯也在变。在变得过程中，有些传统的菜品需要被重新挖掘并加以改良，用大家喜欢的模式呈现给食客。比如说火锅衍生出了“火锅鸡”“火锅鸭”等，像“串串香”“麻辣烫”都是模式变化的具体体现。说到成立公司，他说这是他的梦想。他希望通过自己的实践，挖掘出餐饮实体店的价值，做出属于自己的特色，把已经做成功的东西进行提炼，然后复制并输出，实现价值最大化。要想有大的发展，就要实行规模化经营，发挥团队管理优势，因为一个人的能力是有限的。带着自己的文化理念，他正在一步步实践着。
“火锅涮羊肉”是南北文化结合的产物，落地生根在商河，终究离不开商河本土文化元素的支撑。进店后，你如果抬头看，会看到房顶上倒挂着一面大鼓，两面小鼓。这大鼓和小鼓，就是商河鼓子秧歌的道具，鼓子秧歌是商河人的魂，每一个商河人都爱她爱到骨子里。但是，把灯做成鼓的样子，这却是刘鹏的独创，是他找裱鼓匠特意定制的。我想，他是想以此彰显自己立足本土，兼收并蓄的理念吧！
在羊肉的选择上，足以说明这个猜测是对的。商河人喜欢吃火锅涮羊肉，却不能接受膻味太大的羊肉。经过对比，他选取当地散养小山羊为主打产品，这种小山羊一般长到三十斤左右就不长了，吃草长大，肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，蘸着调味品入口，鲜嫩可口，肥而不腻，只有肉香而全无一点膻味，所以很受当地人喜欢。
吃一顿火锅涮羊肉自然是美的，美中不足的是容易被火锅蒸腾的热气熏得浑身油烟味和腥膻味，尤其是爱美的女士，常为这事烦恼纠结。为此，刘鹏经过考察，引进无烟系统火锅。将火锅放于设定好的凹陷处，上面有盖子，烟气和蒸汽全部通过内设的烟道被吸走，食客们尽可以在一个干净优雅的环境中，吃个畅快淋漓，环保又卫生。这样的无烟系统火锅，在商河聚丰楼是独一家。
秋冬涮羊肉，夏天吃烤串，成为很多人的习惯。烤羊肉串是更加原始古老的一种饮食方法，可溯源到人类社会的初始阶段。现代人保留了对烤串的钟情，却容忍不了炭烤产生的烟雾。尤其近几年，根据环保要求，露天烤串全部被取消，“烤串族”忽然失去了撸串的快乐，心中不知道有多遗憾。聚丰楼在店内添置了低空油烟净化器、无烟烧烤车、隔油池等环保净化设备，依然采用当地小山羊肉，大块肉串起来，在火上烤得冒油时，边烤边撒上孜然和辣椒面，单是那股香味，就已经是“烤串族”们无法抵御的诱惑，撸一口肉，再喝一口带着浓郁的麦芽香味的原浆泰山啤酒，那份享受正是“烤串族”们最难以割舍的。
除了这些适应市场要求的改变，刘鹏还通过考察，引进输入一种新的美食——烤鱼。商河属于内陆地区，本地鱼类产品单一，吃法也相对简单，这让注重舌尖体验的现代人，提不起对鱼类的兴趣。烤鱼原本发源于长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史，兴盛于重庆万州古城，经后人传承古制，潜心研究，融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，烤鱼取木炭烤制而成，再加入十余种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,口味适于男女老幼。这道菜一经推出，立刻在“吃货”们间传开了，争相前往一品，让商河人在舌尖上有了更加丰富的体验。
火锅店不止涮羊肉，还配有牛肉、猪肉、海鲜、菌菇和蔬菜类，这种荤素搭配商河人特别熟悉，看看食客们点菜的熟练就知道了。他们不知道的是，聚丰楼提供的火锅蘸料，调配秘方来自北京商来顺，是刘鹏去一个在商来顺分店做店长的亲戚那里软磨硬泡学来的。但是，刘鹏深知秘方配方未经授权，怕给亲戚惹麻烦，特别嘱咐这事不能宣传。
所以，我一直严守着这个秘密，从未对任何人说过。
审核编辑：沁芳闸 推荐：沁芳闸
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