蜜蜂的酿蜜彻底地改造了花蜜,不仅使其营养进一步的丰富和优化,更为蜂蜜带来了多种珍贵的保健物质。而蜂蜜的成熟过程却需要一定时间。即最初的成熟期为４－７天。后熟期至少４－６个月。新鲜的成熟蜂蜜表面会有大量的白色细小泡沫，正是酶促反应的表现。后期会慢慢消失。
　　蜂蜜成熟后不仅水分由花蜜的含３０%达到２０%，利于保存，即使百千年不会变质。并且风味也更独特，口感清甜，有淡淡的花香，回味悠长。
　　但是如果蜂农追求产量，一般三两天就把蜂蜜取出来，那么水蜜的味道和营养就会差很多。
　　而蜂蜜成为几千年来人们追捧的滋补品正是成熟蜂蜜，纯正天然蜂蜜带来的功效。但是未成熟蜜或者经过了高温加工过的浓缩蜜都不再有这样好的效果。
　　说实话。现在国内几乎没有多少人会取成熟蜜、封盖蜜。原因有很多。
　　首先这是市场行情决定了的。
　　大多数的蜂农是不直接面对消费者的。打蜜要四处迁移，要在野外搭帐篷，而且多在一些山区或者农村荒野。有谁有心思天天去包装精美的蜂蜜瓶，进个超市还要这样费那样费。这些都是只有专业的经销商才能做得到。
　　而经销商的前面是收购商，收购商是不管成熟与否的。成熟蜜既要减少1/3的产量，又得不到对等的价格补偿。全国都是这个情况。所以成熟蜜几乎没有存在的理由。
　　另外，收购商和经销商也没有理由收购成熟蜜。除非象槐花蜜这样的出口产品，对产品天然成熟度有严格的检验程序。收购商也会在收购时有要求。
　　但是普通蜂蜜，收购商都收了再经工厂浓缩加工，有砖家美其名曰“高温消毒”，其实蜂蜜自身含溶菌酶可以抗菌。成熟蜂蜜放几百年也不会坏，何来消毒一说。
　　工厂加工过的蜂蜜会比自然成熟的蜂蜜更浓更稠更完美，滴在卫生纸上不渗透，而且更容易拉丝。
　　有人说蜂蜜９５%都是假的。那是因为蜂蜜９５%都是商贩在卖。真正的蜂农一年的产量几千上万斤——这个数目一点不夸张，随便去考察。当然，如果年成不好，遇到风多、天干、雨水少或者雨水过多，或者养蜂人技术原因蜂群不壮等等原因也有亏损的时候，而且很常见。
　　再说说一些分辨假蜜的常识吧。
　　假蜜无外乎两种，一种全假的蜂蜜，全部糖或糖稀熬制，添加香精。
　　任何糖的味道与蜜都是不同的，糖味道直甜，回味短促。蜂蜜尤其优质蜂蜜味道根据花源不同其回味中有特有花源的味道，有的似有若无有的较明显。
　　蜜是清甜入口而回味悠长的。总之非常适口，不会让感官有任何抵抗的感觉而是美好的享受。
　　好像大家都有小时候偷吃蜂蜜的最美回忆吧，不是我夸张，据我吃蜜这么多年的经验，只要细细体味自然的味道，一定是有感觉的。不是那么难分辨。
　　我记得看过一个报道，海关报关处一个大姐只需要一吃就知道蜜的真假。老师傅分辨蜜也都是靠尝的。吃得多了自然有比较。
　　除此之外，什么滴蜜在卫生纸法是个误导。因为经过了浓缩的蜜是可以无限浓稠的，而生蜜含水30%左右，熟蜜含水20%以内。即使熟蜜滴卫生纸上也不是一点都不渗透的。
　　还有结晶蜜，会变得比较稠。有个说法，越好的蜜越不容易结晶。这又是为什么呢？
　　因为越成熟的蜂蜜所含蜜蜂加入的酶量越多，而酶有一个完全转化分解的阶段，大概4～6个月，称为蜂蜜后熟期，在这期间酶大量反应因此同样温度条件下熟蜜不易结晶。而生蜜很快就结晶了。
　　当然有无良卖家的糖浆勾兑假蜜是永不结晶的，而天然蜂蜜都会结晶，只是有些需要更久的时间而已。
　　怎么区别这种真假？唯有靠尝，现在科技发达了，可以以假乱真，但假的却总也没有真的那么适口。
　　还有些本来不容易结晶的蜜种，槐花蜜，枣花蜜都不容易结晶，不容易却不是不结，结晶是蜂蜜一种特性，只是有时间的快慢。结晶只是一种物理变化，不代表其他。
　　讲了这么多，不知不觉一上午便过去了。我妈一个电话来，唤我回家吃饭，并让我把叔叔婶婶邀请回去一道吃饭。因为我这个点不知自己回家，定是耽误婶婶做不成饭的，我妈真是神人呢。
　　为了大家更充分的了解纯天然蜂蜜的好处，以上均由叔叔口述以及我翻阅相关知识资料的查证。今日我用笔录下，只希望大家能吃到纯天然的好蜂蜜。
　　不论平地与山尖，无限风光尽被占。采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜。我相信像我叔叔这样以花为伴的浪漫背后更多是养蜂人的艰辛与劳作。
　　叔叔说：“他的人生已经和蜜蜂分不开，只有亲历的人才知道甜蜜蜂蜜背后的辛劳，更希望自己能像蜜蜂一样把甜蜜送到人间，把健康送给人类!