春天的约会 
香椿冒出第一簇嫩芽，一般是在清明前后。不顾料峭的春寒，光滑笔直的树干上，冷不丁冒出了紫红色的嫩芽，像一簇簇火焰，又像是春天突然睁开的眼睛。
香椿有奇香，有人不喜欢她的味道，我却对她情有独钟。偶尔走神遐思，猜想着，她们是不是受到了上帝特别的青睐，或者带有某种神秘的使命，才能够拥有如此浓烈饱满、与众不同的奇香？
香椿好吃，又营养丰富。我总是变着法地制成各种美食尽享这天赐尤物。仿佛只有如此才不辜负她的绝世芳华。最好吃的香椿，自然是掐尖，但也要把握好尺度。太嫩了，味道不足，会略带苦涩；老了，香气过足，又失了鲜味。以我多年吃香椿的经验看，长出四到五芽，与手指一般长为最佳。这时的椿芽，梗未老，香气足。最好的吃法是裹一层薄薄的面糊，油烧七分熟，放进去小火轻炸，炸至两面金黄，真正是外酥里嫩，鲜香无比，人间美味不过如此。
美中不足，便是正当好年华的香椿，却只有几天时间。正如人的韶华芳龄，转瞬就要老去。前几天还嫌稚嫩，不忍采摘，不过一场春雨，几个日夜更替，便长过了最佳采摘期。如何将美味的香椿多留些时日，成为我这个资深吃货的课题。
如上吃法，最是鲜香，只可偶尔为之。一次两次为尝鲜，多了就嫌油腻了。
小时候家里招待贵客，赶上香椿冒芽的时节，就用家养的小母鸡开春刚下的蛋来炒。小母鸡是上年刚刚喂起来的，浑身透着秀气，“咯咯哒、咯咯哒”的叫声里还略带着羞涩，下得蛋也小而俊俏。但偏偏这小母鸡下的蛋好吃，把新鲜的椿芽切碎倒入蛋液，打匀，加细盐，植物油热到七八成熟，快速翻炒，成块便起锅。鸡蛋软嫩金黄，蛋香加上椿芽的香气馥郁，没几个人抵得住这份诱惑。只是如今鸡蛋都是速成母鸡下的，先就失了鸡蛋的鲜，再拿椿芽来配，就有些屈尊了。
其实，鲜嫩的香椿切碎末，加点细盐拌匀，略腌几分钟，直接入口便可。这样吃最能品到她不加修饰的本色味道。最相宜的是配一碗清汤面，手擀面尤佳，面的醇厚正好裹住椿芽的奇香。但我们不会天天吃面，也不得长久，仍略显遗憾。
眼看着香椿的青春一天天老去，我是看在眼里，急在心里。直到有一次，我把切碎的香椿与新买的豆腐拌在一起，适量加盐，再滴几滴芝麻油。一尝，竟有了一种惊艳的感觉。与豆腐在一起，香椿的味道清爽了许多，似是被豆腐吸走融化了部分香味；原本清淡的豆花香，却被椿芽激发出来。两者相配，是那么和谐，简直堪称绝配。当然，香椿是正当好年华的香椿，豆腐则是刚出锅地清清爽爽的豆腐。我那颗日夜悬着的心，终于尘埃落地。
香椿的香，其实是浓烈的。喜欢者为之倾倒，不喜者避而远之。豆腐由大豆与水做成，豆花的清香淡远平和，可容纳任何异香而不影响自己的品味。椿芽的香气，细盐可将其激发出来，却不能保其长久。而一旦投入到豆腐的怀抱，则可以安稳地睡个好觉了。甚至，还可以做个好梦，梦到他们的前世今生，生生世世。
由此，我开始相信，香椿年年不顾料峭的春寒，带着一身不变的奇香，或许就是为了来赴一场春天的约会吧。
审核编辑：沁芳闸 推荐：沁芳闸
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