宁强的根面角和杏核脸 
宁强留给我最深的印象，是县城某个拐角上的那个小店里的紫色的美丽和美味的根面角，还有那个卖根面角的，有着一张杏核脸的地地道道的干净利落的山里女人。那是四月天，青山如黛，阳光、空气和色彩，都可以让人偷偷地据为己有。
这是陕西最南端，和四川交界的一个县。我们的车在大山深处走了好远，才到了县城。县城不大，但是和我想像的偏僻的县城很不一样，高楼林立，街道的店铺的装饰和造型似曾相识，无不张扬着现代商业的气息。人流熙熙攘攘，车辆川流不息。在一些街道里，还能看见几个从前的老房子。这些破败和面生的旧房，像许多不认识的上了岁数的老者，顽强地站在那里，以最后的方式，把历史的沉积和往昔的回忆昭示给我这个初来乍到的旅人。
从早上出发到现在，走了几个小时的路程，肚子很饿了。早就听说，宁强的特色小吃有王家核桃馍、热面皮、菜豆腐和假鱼，当我们正在寻找这些美味的时候，忽然发现，就在马路的那边，有一家店铺的招牌上写着：根面角，这个名字我是平生头一次看见。一打听，原来这也一种有名的宁强特色小吃。
店面很小，大概能容下五六个人吃饭。锅里冒着热气，店主在忙碌着。店主是一个三十多岁的典型的陕南女子，大眼睛，杏核脸，白净的皮肤，给人的印象就像纯净的山里的绿色一样，有一种自然的亲和力。也许是山里的女人没见过大世面，或者性格内向的缘故，看见客人来了，她也不笑脸相迎，也不打招呼，只顾低头忙碌自己手里的活。看惯了那些咋咋呼呼的过分热情的揽客的店主，这个女店主让感觉很朴实，有山里人的感觉。
杏核脸。这种脸盘的女人，有一种特别的美感，也是不多见的，只有在川陕交界的地方才有的。她们有着四川女人的那种冰清玉洁的天然细腻的肤色，也有陕西女人的聪慧和矜持，是上天创造的绝佳的美人坯。但是，她们不是珍藏品和摆设品，她们天生有着勤劳质朴的本色。她们在家里会很好地伺候自己的男人和公婆，会把孩子驼在背上去下地劳动或者外出谋生，就像一头母羊或者母牛一样，无论耕作还是吃草，总把自己的孩子带在身边。
一搭话，果然是本地人，带着浓重的川陕交融的口音。一边说话，一边低头干活，大概是在包饺子。案板上放着擀好的紫色的手掌大小的圆形的面片，似乎就是饺子皮。旁边的一个不锈钢盆里盛满了饺子馅。她在不停地包着。但是，她的包法和饺子不一样，没有一点褶。仔细看时，只见将馅放在圆形面片上，对折，捏成美丽的月牙形状。我问她包的是什么，她说是根面角。在我再三的询问下，她说出了这根面角的由来和制作工艺。原来，这做根面角是的面粉不是普通的面粉，而是来自于宁强大山里的一种植物蕨菜的根里的淀粉。
蕨菜属凤尾科，生长环境海拔较高。蕨菜营养丰富，含有多种维生素和微量元素，具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老之功效。蕨菜的嫩芽鲜美，也可以食用。蕨菜的根部富含淀粉，蕨根粉也叫根面。我忽然想起，根面角的“角”一定来自陕西人对于饺子的另一种称呼，如煮角。每年七八月份是收获蕨根粉的季节，山民们像秋收一样走进大山里，将蕨菜的根挖出来，在小溪里洗净泥土，然后晾干，用木榔头在石板上砸碎，又将其泡在有漏眼的水缸里，进行过滤，滤出含淀粉的液体，再经过沉淀，就得到了蕨根粉。面团一样的蕨根粉，晒干就可以储存了。
根面角的具体做法就像包饺子，要将块状的根面用擀面杖擀成粉，放在盆里，加少许碱，搅匀，一边加开水，一边用筷子搅拌，然后揉成面团，再擀成面片，最后用圆形容器，如竹筒等，扣成小圆片。一般用新鲜时令蔬菜或者瘦肉加食盐、胡椒粉和花椒粉等调料做馅。这家根面角店的馅是素的，我们看了一下，有豆腐、竹笋、豆芽和葱花，颜色很诱人。
麻利的女店主很快就包好了许多根面角，一个一个整齐地摆放在笼箅上。她将这紫褐色的精致的根面角放在蒸笼里，上锅蒸。在这个间隙，主人端上几碟调制好的酸辣汁，这是用来蘸着吃根面角的。不到十分钟，根面角蒸好了。当主人把根面角端上桌的，我们都很惊讶。原来紫褐色粗糙的皮，就像变魔术一般，竟然变成了晶莹透明的了，里面洁白的馅清晰可辩。这哪里是食品，简直就是艺术品。同行的同事小高赶紧拿出手机拍了几张照片，说是要发在她的空间里。我说，你拍上那盘刚包好的根面角和正在全神贯注地干活的女主人，更有味道。
在我们吃饭的时候，男店主回来了。他才是真正的主人，他背着手，在店里转了几圈，也帮着干一点活。这是一个没有掺假的山里男子，胡子麻茬，胀眼泡，穿着过时，灰头土脸，显老，似乎比这个女人要大很多。他一定和其他山民一样，喜欢喝酒、聊天、整夜打麻将；喜欢看自己的山林、土地，听牛羊的叫声和伸手摸摸腰包里并不算很多的钱。
我想，他一定不会认为这盘热气腾腾根面角有什么珍奇，也不会觉得这个有着杏核脸的女人有什么稀罕。因为，他就在山里，而我们离这里很远，很远。
审核编辑：远牵 推荐：远牵
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