老凉州：八月十五端出来 老凉州：八月十五端出来
一
春天，妈在种完了大葱、小葱、青菜、香菜、葫芦瓜之后，总要留一小块地，将土一遍一遍锄松，刨平，然后撒一些香豆子。
香豆子不是菜，也不是草，而是一种香料。五月端午做荷包的时候，将它塞到荷包里，戴着荷包，走到哪里，香到哪里。
香豆子的形状有点像苜蓿，但叶子比苜蓿大一些，也比苜蓿温和柔软，长到五六寸的时候，将叶子摘下来，晾在筛子里，一点一点晒干，等它干透之后，在一个石臼里捣成粉，装在一个玻璃瓶里待用。
胡麻是自家种的，大部分用来榨油，留一小部分，在一个铁锅里炒熟，碾成碎末，叫胡麻嫣。炒胡麻时候，有一种十分诱人的香味，我们那个村子，真实的地名叫“张家油坊”。很久以前有一家很大的油坊，后来，包产到户之后拆除了。小时候，一到油坊炒胡麻的时候，我们就像小老鼠一样围在油坊周围，等待看油坊的老头子给我们抓熟胡麻吃，不过不能吃的太多，油太重，不好消化。
奶奶常在一个石臼里捣胡麻，在做馍馍时卷进去，叫胡麻嫣卷卷子。那时的早餐，一般是山药米拌汤，若再加上一个胡麻嫣卷卷子，就是幸福日子了。
灯盏花很普遍，就开在村子墙角地头上，花朵金黄，路过随手摘上几朵，扔在窗台上，渐渐多了，收集起来装在玻璃瓶里。
有时，地头上会长出几棵茴香来。小的时候，和香菜很像，但气味比茴香大的多，也开白色小花，花落去，结一种小小的果，果壳干枯，壳里盛的就是茴香籽儿。茴香籽儿性热，孩子受寒拉肚子，大人会给喝茴香粉。
苘麻开花后的果子，长得很奇特，分成九瓣，还有一个小平面。果子越熟，瓣壳越硬，最后的形状，就像一个雕刻的印章，若是蘸了色彩，一拓一朵花。
长在麦子地里的一种杂草，叫麦卵籽儿，有一个学名叫麦瓶草。麦瓶草长相清秀，开一朵粉色的小花，花朵谢去，花萼渐渐变成一个雕刻着花纹的小罐子，小罐子里，盛着一罐子小小的米粒，米粒变黑，就像一个一个的小眼睛。
二
麦子完全入仓之后，妈要挑出一袋最好的麦子，拿到碾坊里磨好，把面装在面柜里捂起来。
秋雨一层比一层凉，玉米、胡萝卜、白萝卜，洋芋都要入窖了。天上的云，越来越高，越来越远，大雁排成行，鸣叫着，向南方飞去。
某一天早上，大门口的菜叶上，忽然挂了一层薄薄的霜。蒹葭苍苍，白露为霜，妈没读过《诗经》，只是拿出夹衣，给我们穿上。尽管中午的太阳还很毒，但早晚的气温已降了下来，即便是挂在天空中的一弯月亮，也渐渐散发出清冷的光泽。露从今夜白，月是故乡明，奶奶在世时，每到这样的日子，就开始念叨远在新疆的三叔。如今，妈又开始念叨大弟，大弟十八岁出门参军，之后成了支疆干部，一晃，他的孩子也已经十六岁了。
进入八月，天好像总在下雨。初五一过，就开始看天上的月亮，看它从一把弯弯的小镰刀，渐渐变成一张美人脸。
八月十三这一天，妈把一个面酵子放在盆里，用温水泡开，开始发面。
那个盛着面的老柜子，终于在这一天打开。我把头伸进去，闻面香味，一不小心，粘了一头面粉，像个满头白发的小妖怪。面要一点一点发，一次一次和，老家俗语，打倒的媳妇揉倒的面，当然，媳妇是不能打的，面却一定要揉的均匀，揉出劲道，这样，才会蒸出又喧又大的馍馍。
那时，和面这样的事情都有妈来做。一则，读书顾不上，二则，也不想干。总觉得和面，做饭，洗衣服这样的俗事，就是家庭妇女的事情，自己是要做一个有理想的读书人，岂能让这样的俗事绑住手脚，等到成年之后才知道，对于一个女人来说，这一切，并不仅仅意味着辛苦，还有对一个家庭的爱和希望。
和面的过程十分辛苦，面越多，发的越快，特别是到了夜里，每二小时左右就要和一次。我们贪睡不起来，只有妈，一遍一遍的揉，直到一头青丝揉成了白发。
八月十四这一天，村子里到处都弥漫着柴火的味道。
面已经发到最好了，几家的媳妇要合起来做月饼。屋子里面，大盆小盆都盛满了面，案板上，清油、香豆子、红曲、姜黄、金盏花、胡麻、茴香粉，玫瑰酱，堆了一大推，女人们个个成了最有匠心的艺术家，要用这一大团面上创造出最美的作品。
凉不凉，米粮川。凉州老家，自古就是牧甲之地，土地肥沃，物产丰富。由于地靠腾格里沙漠，受沙漠气候的影响，麦子生长期较短，面粉较为劲道，蒸的馍馍又大又喧，特别好吃。都说，五月端午穿出来，八月十五端出来，这端出来的，就是这车轮一样大的月饼。
月饼要在木头笼蒸里蒸，笼蒸一般都是正方形，光滑，润泽，散发着岁月光泽，还要在上面搭上一个芨芨草编的草圈，防止漏气。
把发好的面，擀成大小不一的面饼，然后抹上清油，分别撒上姜黄、红曲、金盏花，香豆子、玫瑰酱，胡麻嫣等各色香料，一般来说，月饼分为五到七层，还有一些人家，将月饼做到了十二层，含十二个月团团园园平平安安之意。
月饼的大小，要根据自己家笼蒸大小老定。做的时候，不容许各层颜料重复，如果缺少了颜料，就要把其中的两种掺和后为新的一种。一般，底层的颜料为褐色的胡麻嫣和菜籽油，顶部为黄色，寓意为黄天黑土之意。黄天厚土反抗侵略，当年，为了反抗异族的侵略，约好在八月十五的这一天起义，所以，把书信夹在月饼的夹层里，和平而幸福的日子里，凉州大月饼传承的是一种浓浓的乡情和深厚的文化意味。
月饼做好，要在大笼蒸里醒一会儿，面、胡麻嫣、香豆子、红曲、姜黄、茴香粉、金盏花，各种香味混在一起，你中有我，我中有你，各种香味，一点一点渗入月饼之中。
三
蒸月饼最好用大灶火。月亮是人们心中的美神，一定不能把粗制滥造的月饼献给月神，更不能提着它走亲访友，所以，蒸月饼的火候就非常的重要。火，既不能太大，也不能太小，一定要均匀而恒定，火候太大，就会漏气，火候太小，又会夹生，蒸出来的月饼就会变成“麻脸”或“青皮”。
月饼一上锅，妈就坐在灶间不再走开。柴火，一般是木棒树枝，或是苞谷杆子，有时加一些麦草，火苗舔着锅底，欢快的跳动。早几年，灶火上还装着一个风木头风箱，每用手拉一次风箱，就会发出啪嗒啪嗒的声音，灶火里的火苗忽大忽小，忽高忽低。我在家那些年，最喜欢的，就是烧火，看着火苗在灶火里跳动，心里也有一种莫名的开心。有时，借着火光看书，太入迷，唿，一股火苗窜出来，把额头上的头发燎去了一大片。
蒸笼的上面，压着两块大石头，石头的重量，使得锅盖和蒸屉紧紧的合在一起，月饼在蒸笼里，一点点变大，变松软，变好看。
月饼的表皮是黄色的，要用碗在上面扣上一个月亮的形状，还要用顶针扣出几个星星来，月到中秋，风外明亮，几颗稀疏的星星，也一动不动的眨着眼睛。
月饼出笼了，又大又白又好看，孩子们拍着手在院子里唱：天爷天爷大大下，蒸下的馍馍车轱辘大，娃娃吃上爬不动屲，小伙子吃上把房跳塌，老汉吃上把炕压塌……。
奶奶的红油漆箱子里，藏着不知用了多少年的金华胭脂。她小心翼翼的取出来，放在一个酒盅里，再滴几滴清水进去，红绿胭脂一点点化开，又漂亮，又好看。
月饼上要点上红绿两种花色。点撮子是妈早就收藏好的苘麻壳子，轻轻的蘸一点红胭脂，一个一个按上去，开出一朵又一朵的红花来，又轻轻的蘸上一点绿胭脂，开出一朵又一朵的绿花来。大红大绿，花团锦簇，最俗艳的，也是最喜庆的。
月饼蒸完之后，妈还要做另外几样东西，一副曹娘娘盘，一个孙猴子，一对面老虎，一个王边夹鸡儿。曹娘娘在民间传说中是月下老人，八月十五，许多年轻人要借机走亲戚，说不定会遇到意中人。那些家里有适龄儿女的人家，月饼和曹娘娘盘，就做的格外的漂亮，用上等的红曲，姜黄和香豆子卷了，清油涂得厚厚的，切成大花瓣，再一瓣一瓣嵌上去。蒸出来一看，嗬，可不就一朵硕大的莲花吗。
审核编辑：千千 精华：沁芳闸
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