韭花酱的记忆 前天，路过菜市场，菜摊上有刚采摘的韭菜花，顺便买了点回来，准备做韭花酱用。
每年有韭菜花的时候，我都会做点韭花酱。根据自己的口味，配上辣椒.生姜.盐等佐料，没有石磨，就用豆浆机打碎了，用玻璃瓶啥的装起来，发酵一段时间后，再打开来吃。味道是不错，但总感觉在口感上，没有石磨碾出来的好吃，可能是豆浆机把蔬菜里面的粗纤维都打碎了的缘故吧，没嚼头。
以前的时候，在我们农村，每家每户都做韭花酱，以备冬天蔬菜少的时候吃。我家也是，有个半米多高，四十厘米宽的小陶瓷缸，就是专门盛韭花酱用的。
在农村，每家有自己的蔬菜园子，每当韭菜即将出苔开花的时候，母亲就专门留出一畦来，采韭花用。待开花之后，就把整畦的韭菜花摘了，择好洗净，然后晾干，把鲜辣椒，鲜姜，鲜花椒叶等配好，准备做酱用。
村庄里都有几台石碾，厚厚的石碾台上，有一沉重的石碾磙，平时乡亲们都用来碾豆子，稻谷，瓜干等粮食。做韭花酱前，先把碾台和碾磙冲刷干净，然后，把洗干净后，晾好的韭菜花，辣椒等配料均匀的摆放在碾台上，几个人推动着笨重的石碾磙，一圈圈的反复碾压，直至碾均匀，碾细，碾成粥状。碾好之后，加上适量的盐，放在事先备好的小缸里，扎上口，让其自然发酵，韭花酱就制作完成了。
村里都有小的豆腐作坊，也有走街串户卖豆腐的，农村的卤水豆腐货真价实，人们喜欢吃，再配以新鲜的韭花酱，吃起来味道更是无比的好。特别是每当临近过年，为了祈求来年人人“有福”，各家都会自己做点豆腐。当卤水点下锅后，随着勺子的搅动，滚烫的豆浆水神奇地一点点变成了豆花，雪白的豆花在锅里上下翻滚，豆香随着蒸汽从锅边一直漫延到整个院子。这时，在没往竹筛里压制成型之前，大人们总是招呼在场的人，盛出一碗碗鲜嫩的豆花，打开自制的韭花酱，让大家尝尝鲜。吃着热气腾腾的豆花，蘸着鲜辣可口的韭花酱，整个小院一片欢声笑语。
此前，也曾去超市买过几瓶韭花酱，味道真的没有记忆中的好。看来，现代化的加工手段未必好过农村的粗加工，除此之外，印象中好象还缺了点什么，啥呢？是石碾？豆花？小院？还是……？
审核编辑：落叶半床 推荐：落叶半床
送花(0)
收藏(0)
喜欢(
