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舌尖上的山水

作者:韵无声    授权级别:A    精华文章    2016-03-23   阅读:

  
  折一枝竹篙,撑九曲清溪,催开味蕾,放逐山野。
  -----题记
  此番来武夷山,为山为水也为舌尖上的幸福。
  倘若只是沉醉于武夷山的“碧水丹山”、绿树红花、岩洞崖壁,这还算不得真正意义上的旅行。800多年前的一个人和武夷山有着千丝万缕的联系,没有这个人,武夷山只能是自然的山水,好比一个女子徒有美貌而无精气神。五夫里要去,九曲溪要去,天游山更要去。“东周有孔丘,南宋有朱熹。中国古文化,泰山与武夷。”,除了先圣,另外一个便是他了。来武夷山听到的,看到的或许都和他有关,就连吃到的也回避不了这个人的名字,除非不吃那些菜,但名气很大,不尝不划算,终有一天,要尝。
  这个人是朱熹。武夷山崇安菜的创制者,也是南宋时期的理学家、哲学家、思想家和教育家。来武夷山旅行,“游”到了,吃到了,所谓心和味觉同游,才算完美。
  武夷山的前身是崇安,朱熹14岁随母定居崇安五里夫,在武夷山生活五十多年,在崇安讲学。大凡喜欢美食的人要么看别人享用,要么喜欢自己享用。朱熹是个美食爱好者,他讲学之余很喜欢自己动手制作美食,不过他的美食作品某种程度上蕴涵了他的治学理念,颇有点以学治食的味道。有人猜想他不是天生喜爱烹调,是因为家庭变故,要照顾家中年幼的孩子才迫使他不得不学习烹饪之术。这种猜想有些牵强,若要糊口,没有必要繁复缛节,大费周章,朱熹也不是什么富裕之辈。
  “文公菜”是朱熹所创,又叫十锦,说形象点可以叫赶考菜。据说这里的学生在去赶考的前一天,家里人一定会准备这道菜给考生饯行,以求能像朱熹一样考试顺利,金榜题名。这道菜常见于这里的酒席,流传很广。最早是朱熹在天游山武夷精舍讲学时琢磨出来的一道菜,一研制马上试用,许多文人墨客都很喜欢。民间之所以流传广,一是这个菜为朱熹所创,再一个呢,朱熹少年时代比较聪明,18岁就中了乡贡,相当于现在的保送生,19岁就考取了进士,这个差不多就是公务员考试中成绩比较优异的一些人,至少可以入职县令。在老百姓的眼里,他们认为朱熹年纪轻轻,便能考取功名,一定是拜“十锦”所赐。再说,这“十锦”一名也是个好彩头,吉利如意。
  文公菜在民间的做法都是用蒸的,只是细微方面的区别,因为这道菜要用到十样土特产作菜料,所以名为“十锦”,又因造型似塔,亦名十锦秀才塔。
  从“十锦”做法上看,基本可以一窥崇安菜的几个特点,色彩看起来应该是较为明亮鲜艳的,制作过程比较讲究,极为精细,仅这一道菜,就有四道步骤十个品种。再则,崇安菜还很注意营养和讲究养生之道,这道菜属于蒸菜,蒸菜是可以提倡的烹调方式,蒸菜不经高温,未有油炸,菜中大部分精华基本保留了。不过,也不是所有的菜都能入锅蒸,新鲜的蔬菜肉鱼类才可蒸制,这也是崇安菜选料时鲜的一个方面。除了蒸,崇安菜还可爆、炒、炸、熘、烩、炖、煨、烤、煎,香菇是主要作料。
  由于武夷山地处群山之中,这些海拔超过1800米的山在武夷山的东、西、北面形成天然的屏障,即使在冬天,虽见萧条,也不会很冷;夏天气温虽高,山林茂盛之时也是武夷山风景最具特色的时节,宜于居住,这个地方西北接江西,东北近浙江,南面多溪,自然资源富足,乡野所产都可即刻作食入味,比如蛇、野兔、山羊、麂、鱼、泥鳅,家禽、果蔬。
  年岁渐长,朱熹由最初的美食狂热分子成为一个美食家。他和他的学生一起,立足于武夷山民间饮食,结合易经原理创造了“八卦宴”,看菜名就给人一种浓厚的宗教色彩。所有的菜上齐后,所呈现的是一副八卦图,宴席的烹饪方法不拘一格,有煎,炸,还有清炖,菜肴形式多样,干湿并举。特点是将做好的菜按朱熹之前在八仙桌上画好的八卦图排列,每一卦都有其卦理意义,菜名也很注重其深意:“太极之首为翡翠羹;易生两仪,分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋;两仪生四象,分别为百发圆子、莲塘君子,桂花虾仁,油焖双冬,这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。”每方位上摆八道菜肴,分别是“素炒鳝鱼丝,香油凤腿、酒酿冬菇,宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。”,哎呀,要吃上这道菜还真不容易,菜做好了摆上桌子,还未见得吃得下去,其匠心还不能完全体会,就这么吃掉很可惜。不过,纵观整个八卦宴,具体到单个的菜,做法一点也不复杂,多是家常小菜,易于操作。
  这里,格外要提下最后一道八宝吉祥菜,里面用料之一便是莲子。北宋理学始祖周敦颐曾作《爱莲说》,文中谈及爱莲之“香远益清”,比周始祖晚出生120年的朱熹是老周的粉丝,他一直敬慕老周。后来,他自己也成为南宋理学的集大成者,也写了《爱莲》,“闻道移根玉井旁,开花十丈是寻常。月明露冷无人见,独为先生引兴长。”,对莲之热爱犹如对周敦颐的炽热推崇,将莲入食,也是他爱莲有方,怎见得他没有将他所仰慕之周先生的理学精髓深蕴于心,乃至美食呢?
  朱子对待美食焉能如此认真用心,善于思考,治学态度更见其严谨勤奋。吃罢崇安菜,择得佳日遍访武夷山朱子足迹,定有一番新滋味。
   
  
  审核编辑:罗军琳   精华:罗军琳

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【编者按】 红尘会员   罗军琳:
去武夷山必然要关注山水,而写山水的已多了去。作者却偏能从文化拾遗中择选出另类舌尖上的山水。很欣赏作者写文的这一视角,真正的品质生活当山水与美食皆不可辜负,而名人名肴是更能证明这一点的。我们是不是也当学习朱子的治学与生活一致的严谨态度用心做我们的品质呢?是吧!


我来评论这本书

  • 最新评论

最新评论23

  • 夏日晨风

    山水美,饮食更美

    2021-04-20

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  • 井中捞月

    品一味舌尖上的山水情怀,在武夷山畅游的美味江湖,体验一把“美食不等位”的愉悦心情,武夷山的山水情怀,不光在舌尖,更在每个人的心里。情\0思倶佳。

    2016-04-27

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  • 高骏森

    舌尖上的山水,具有诗意,又有味蕾,还能饱眼福。此行温婉有壮观,羡慕啊!

    2016-04-09

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    • 韵无声

       嘻嘻,现在知道你在哪里了,原来一直在杭州,我也一直在浙江。缘分就是这样,注定的缘分,或迟或早都会遇见。问好骏森。

      2016-04-11

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  • 一叶舟

    哈,两全其美,游玩中享受美食生活!好文笔!赞!

    2016-03-24

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  • 三旬

    深夜很饿……

    2016-03-23

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  • 简竹

    此文美中不足:缺张配图。

    2016-03-23

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  • 落叶半床

    没想到朱熹还对吃的也这么认真。不过我还是不喜欢他。哈哈。

    2016-03-23

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  • 赵小波

    去过武夷山,也吃了美食,却什么也没记下,读了你的文章,自己去面壁5分钟。哈哈。

    2016-03-23

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    • 韵无声

       哈哈,走过路过吃过倒也好呢。*-*

      2016-03-23

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    • 简竹

       没去过武夷山,也没吃美食,却什么都记下了,读了你的文章,我可以不去了。哈哈。

      2016-03-23

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    • 韵无声

       心去了,味觉还没到,还不算完美,找时间去下吧。嘻嘻。

      2016-03-23

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  • 平平

    美文果然不一样。

    2016-03-23

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  • 喻芷楚

    你介绍一通自己在哪家饭店吃的,做的怎样也交待下我们好顺风车的去啊,啊哈哈……

    2016-03-23

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  • 罗军琳

    品享美文!

    2016-03-23

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