阴米荷包蛋(再次修订稿)

利川美食散文1

作者:黄金山    授权级别:A    精华文章    2014-12-25   阅读:

    直到年近古稀,我还是喜欢吃阴米荷包蛋。脑海里总浮现第一次吃阴米荷包蛋的情景。那是在55年前的一个周末,我刚从100里外的就读学校回家,母亲就对我说:“山娃子,姑妈添了孙子,明天整满月酒,我有事忙,你去家她吃酒道喜。”我从小就不爱走人家,就推脱说:“妈呀,我脚疼,不愿去!”母亲说:“你去,明天她家用阴米荷包蛋招待客人!那东西是姑妈家的传统美味,可好吃也,保险你爱吃!”听妈这样一说,我肚里的馋虫就开始活动起来,“阴米荷包蛋”,听名字就新鲜,去尝尝吧!于是就应承了!
  第二天一早,我步行10多里山路,来到一个清幽的农家小院——那是姑妈的家。小院里已经坐满了客人,大都是亲戚和乡邻。坐在几张八仙桌遍嘻嘻哈哈的说说笑笑。姑妈的小院打扫很干净,门柱上贴有用大红纸书写的对联。我见过姑妈,道过祝福,也就在一个小桌边坐下来,听大人们谈笑。
  不一会知客司就宣布说:“大家安坐,准备吃阴米荷包蛋。”知客话音才落,一个手执木盘的厨师就端出来,每盘十个大碗,由一个帮手递送到来客的手里。我顿时闻到一股奇特的芳香,淡淡的甜,细细的香,这味儿闻起来就别致。我好想吃一碗,不待那帮手送,我就“忽”的一下站起来,伸手就抢端一碗。我一看碗里,又突然不想吃起来,因为那碗里的阴米荷包蛋实在太美了:青花白瓷小碗,妍妍的红糖水里漂浮着珍珠般的玉粒,在微波里起伏荡漾,犹如白荷群边的蛋白里包着一颗橙黄的蛋心,那蛋心静静的躺着,仿佛是在等待客人——不,是吸引客人去疯狂品赏。我舍不得吃,还在看,耳边就传来旁边几个先端碗的大人的说话:“好吃!”“好可口哟!”“可惜少打,我还想要……”
  也许是旁边大人的话推动了我的食欲,我也迅速的品尝起来,喝一口汤,蜜蜜的甜,吃几粒阴米,是浓浓的香,咬一口鸡蛋,是滑腻爽口,那感觉真是:回味悠长,齿颊留香。此时一院子的客人都大吃起来,整个小院都浸泡在浓浓的香味里!
  我也好想再吃一碗,再去要那绝对是不好意思的事。于是就想学会这个技术。我想,自己如果会做了,天天吃阴米荷包蛋就是可以实现的。于是我就去向姑妈学手艺。姑妈是方圆十里做阴米子的巧手。想到这里,我就跑到厨房里,帮姑妈抱柴,加火,还帮助提水、洗碗……,讨得姑妈欢心。姑妈见我这样,也一个劲夸我勤快,还对着帮忙的人夸我学习成绩是如何的好……
  乘间隙时间,我求姑妈教我如何做阴米子,因为我觉得做阴米子荷包蛋,先要会做阴米子是关键,有了阴米子,打上鸡蛋,加上红糖……阴米子荷包蛋就做得成了。姑妈听了我的要求,但却不肯教我,她说:“不是我不教,天下哪有男孩子做阴米子的,再说你以后有了媳妇,你要吃阴米子荷包蛋,就叫她做。”我说:“姑妈呀!我今天就要学,将来我媳妇坐月子,我来做给她吃。再说您老以后,我来做阴米子荷包蛋服侍您呀!”在我一再的请求和纠缠下,姑妈告诉了我做阴米子的秘诀:她说:“阴米是加工过的米。先将精选的糯米,用清水淘洗浸泡,沥掉水分、放在香木甑子里用文火蒸,边蒸边少许洒水,保持糯米在甑子里的疏松空间,糯米蒸过心,粘而不黏,就倒在篾条编制的簸箕里,薄薄地摊开,用竹筷子不时的翻动,不要用手去翻,那样不大卫生。让蒸过的糯米在阴凉处冷却干缩。这样亮晶晶的阴米子就做成了。“这道工艺很关键,一点马虎不得!”姑妈一本正经叮咛我。
  我回到家里,把向姑妈学得做阴米子手艺的事告诉母亲。母亲夸赞我是有心人。就说:“你暑假就来动手做一回阴米子。做阴米子荷包蛋!”
  在暑假里,我按照姑妈教导的方法,一步步的细心做着。果然,亮晶晶的如珍珠一般的阴米子做成了。于是,我就来做阴米子荷包蛋。我烧好汤,打开鸡蛋,加上阴米子和红糖。那颜色真是好看,与姑妈的可以说是一般无二。可是一吃起来,就是没有姑妈做的爽口。我纳闷起来,心想:“莫非姑妈没有传绝招,还对我保留了一手不成。”
  第二天一早,我带着自己做的阴米子来到姑妈家里。把心事说给姑妈。姑妈严肃的检查了我做的阴米子,然后说:“做得不错。”“那为什做的阴米子荷包蛋不如你的好吃呢?”
  姑妈说:“你当着我的面再做一遍阴米子荷包蛋,我看问题出在哪里?”于是我就烧汤、加米,打蛋,加糖……,一步步的做起来!姑妈说:“我知道问题出在那里了,你呀,就是没有将阴米子用猪油炒!”
  “阴米子还要用猪油炒!”我惊讶起来。姑妈说:“是我忘记讲了,并不是有意留一手!”接着姑妈就把手教我炒阴米子,姑妈说:“将上好的猪油在锅中融化,油融后,转入中小火,把阴米子放锅里细心的翻炒,阴米子侵入油后,泛出金黄色就迅速起锅,用漏瓢将油滤干,用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好。姑妈说:“炒阴米子关键要把握好火候,达到不酥不脆,又不变焦变糊。”
  接着,姑妈又把炒好的阴米子倒回锅里,加上水、把鸡蛋打破,让他完整的沉浸在水里,不能搅动。接着在加上适量的冰糖或红糖,根据个人口味,也可以加盐,但大多数人还是觉得甜的阴米荷包蛋好吃……
  在姑妈的再次指导下,我学得真传,加上我坚持练习做阴米子荷包蛋。终于娴熟的掌握了这门绝技。自己那时想吃就那时做,真方便!每年的节日,我都要亲自制作阴米子,亲自下厨,给全家人做上香甜可口一碗荷包蛋。后来我又把这门手艺交给妻子,我在远方教书,妻子在家里照看爸妈。父亲62岁那年,患了头晕病,我们扶着他到医院检查,医生说:“起码要在家静养三年才会好!”我们一听就摇头。父亲得病这段时间,我妻子每天给父亲做一碗阴米子荷包蛋,父亲总是欢欣的吃下,就这样一天一碗,乡邻们都夸我妻子有孝心。才吃50多天,父亲就说:“我的头不晕了也”。父亲说完就站起来走到地坝里去了……
  我真没想到,阴米荷包蛋还是治头晕病的秘方!
  
  审核编辑:落叶半床   精华:落叶半床

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【编者按】 散文副主编   落叶半床:
这阴米荷包蛋魅力果然无穷。作者吃过一次之后便起了动手去做的念头,一做起来就是几十年。不仅自己乐此不疲,还教会身边人。这道小吃不仅好看好吃而且还有治病的功效,真个不简单。其中作者学做阴米荷包蛋的过程,叙述详尽,这是有心人用心做事,有这种劲头,学什么做什么也不会错。


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