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潍县萝卜

作者:花落无声    授权级别:A    精华文章    2014-12-05   阅读:

    途经潍县时,天已黑透,又起了大雾,便决定下高速到住一晚。
  知道潍县,是因为当地出产一种萝卜,脆嫩多汁,甘甜爽口,可当水果直接食用。“烟台苹果莱阳梨,不如潍坊萝卜皮。”这句人人耳熟能详的打油,据说出自郑板桥之手。郑大才子时任潍县知县,因当地出产的萝卜口感极佳、品质上乘,便年年以萝卜进贡。一次,遇到一位到潍县巡查的钦差,对其盘剥索贿,便让人抬萝卜一筐进献。待钦差解开看时,不见黄白之物,却是一筐青绿的萝卜。尤为可气的是,还附打油一首:“烟台苹果莱阳梨,不如潍县罗卜皮。近日厚礼送钦差,能去魔道兼顺气。”这个传说的真实性不必去考证,有了这段才子斗钦差的佳话,加上板桥大人的名气,潍县罗卜的美名不胫而走。
  对于潍县萝卜,曾在饭桌上见过,切成手指大小条块,与生菜、黄瓜、彩椒、洋葱等红白紫绿地拼成一盘,名曰“丰收菜篮”,很受食客青睐。春节时在超市也曾见过,但标价很高,是作为年节紧俏商品出售的。终究不过是萝卜,一旦身价金贵起来,便不是寻常百姓家的盘中物了。
  时值深秋,正是萝卜上市的季节。第二天一大早,我们循着问来的地址,找到位于县城东北角的萝卜专卖街。一番讨价还价后,终于以两元一个的的价格成交,虽然略高于普通萝卜,但终究还是萝卜价。同事每人买了一袋(30只装),因我对此物早就怀有一份情愫,便一下买回两袋。
  卖家小哥一边用锋利的刀片“刷刷”片下几片,让我们品尝鉴定,一边向我们介绍,正宗潍县萝卜出自夏庄一带,萝卜品质与当地的水土结构有关,种植区域有限,产量也有限。虽然多地区前来引种过,但种出来的萝卜总是略差一些。经过当地多年培育,现在的品种有“高脚青”、“小绿腰”两种,我们所买便是叫“小绿腰”的一种。
  “小绿腰”这名字听起来很新颖别致,清新中略带妖娆。名副其实,“小绿腰”长得很俊俏,全然不似一般萝卜的硕大憨朴,而是个个身材标准,细长笔直,呈圆筒状,四分之三为深绿色,四分之一为白色,萝卜樱子为齿状对开叶形,青翠碧绿,如农家妹子般清新灵动。
  切去外皮,露出里面的肉质,青白如玉,咬一口,爽脆甜辛,回味余香。茶余饭后,切一盘置茶几上,用牙签挑起,咯吱咯吱地嚼几块,舒畅而惬意。难怪潍坊当地有用罗卜和茶待客的习俗,原来是就地取材,拿罗卜当茶点了。据说,当年的板桥大人就喜欢用罗卜和茶待客。宾主相对而坐,喝一口热茶,咯吱咯吱地嚼一块罗卜,虽然比不得南方人用兰花指拈起茶点的风雅,却别有一番乡村人家的豪放与野趣。
  其实,萝卜与白菜一样,因其耐寒和耐储存而在北方地区广泛种植,也因多产而廉价,成为陪伴农家人秋、冬、春三季的主打菜肴。人们吃的多了,便也吃出了花样,吃出了对罗卜的深厚感情。罗卜已经成为当地农民的家庭成员,似他们钟爱的儿女。春天被种在地里,秋天再被收回到家里,年复一年,一家人依然厮守在一起。就这样,人们与罗卜相互厮守了几百年,从未因其多产、廉价而心生嫌弃。
  一般的罗卜带有辛辣味道,口感比不上其他蔬菜佳肴,大多被腌制后做咸菜,可以终年佐餐下饭。民间自有巧手的农妇,巧妙地将罗卜的辛味去掉,然后做成炸罗卜丸子、炸罗卜盒子,罗卜馅的包子、水饺,或者用罗卜丝熬粥、做汤,也做出了一道道人间美味,成为一道道别具一格的地方风味。
  吃着吃着,人们又发现了萝卜的好处——具有独特的健康养生作用,常吃可以清热解毒、润肺止咳、健脾理气等功效,具有多种药物达不到的效果。我们常说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,而潍坊人则直接说“吃萝卜喝茶,气的大夫瞭街爬。”不知是潍坊人过于豪迈,还是潍坊的萝卜果真让人们如此地厚爱与自豪。
  萝卜的吃法有很多种。潍县萝卜最大的特点便是极少辛味,且甜脆多汁,切条当水果吃是首选。若是吃得再讲究一点,去皮切细丝,用盐略腌几分钟,沥去水分,半勺白糖,一勺香醋,调匀即可。喜欢口味丰富些的,还可以加点芝麻油调香。此法简单易操作,早晚佐粥最相宜。入冬后,北方寒气重,羊肉剁成大块,萝卜滚刀切块,下到铁锅里,下面架木柴炖半个时辰,萝卜与肉就都烂了。萝卜已将羊肉的膻气去掉,吃肉喝汤,香气浓郁,最是驱寒大补。现代人多没有铁锅炖肉的条件,用砂锅、电饭煲闷、煨、炖皆可,但终抵不过用木材的火苗舔着锅底炖成的正宗。
  一说到吃,近期颇有些心得和体会,对厨艺也正痴迷。儿子大学毕业,北上广求职不成,暂时回家乡谋了个职位,我便不得不重学厨艺,安排好一日三餐,讲究起色香味与营养搭配来。那位粗枝大叶的大男人,只道是我人到中年心性大变,可哪里会猜得到我小女人的心思?一想到长硬了翅膀的儿子,随时都会飞出这个旧巢,去筑他自己的新窝,便努力让自己的饭菜更加合儿子的口味,以求在他的记忆里多留一些家的温暖和味道。曾经,我的母亲就是有一双巧手的农妇之一,总能够化腐朽为神奇,将一些菜根、菜叶等看似无用的东西,在有限的条件下,制作出口味独特、别具一格的食品,温暖了我贫瘠的胃和童年记忆。可惜,年轻时的我心气极傲,发誓不做整天围着锅台转的煮饭婆,未能将母亲的手艺传承下来。我只好临时抱佛脚,凭着记忆,借助现代媒体和书籍,临阵磨枪罢了。
  潍县萝卜是萝卜家族中的翘楚,萝卜芯怎么吃都好。而萝卜皮,也不可以随便丢弃。新鲜的萝卜皮,先用盐杀出水,再用醋泡几个小时,韧中带脆,清爽开胃。如果太多吃不了,还可以先置阴凉处晾干,然后拌以辣椒粉、五香粉等作料,做成五香萝卜干,可长期储存,随时品尝。随着不断挖掘和学习,加上我举一反三的本领,一个萝卜,我可以同时做出很多种花样;一日三餐,也可以餐餐有萝卜而不重样。我想,一个新的“煮饭婆”就要诞生了。
  一日,我用切碎的五花肉丁下油锅呛香,炸几个红辣椒爆香,将刚腌制了七天的萝卜缨子切碎,用温水浸过,使其不至于太咸,下锅快炒。配以焖熟的东北长香米,吃得大小两个男人直呼好吃。他们哪里知道,这是我仿照雪菜的腌制方式,将萝卜缨子进行处理后,进行的第一次“实战演习”。
  而当初,每每见我在饭后咯吱咯吱地咬萝卜,大小两个男人总是一唱一和:“不知道的,还以为咱家养了只兔子呢!”“还是一只又肥又白的大白兔!”面对爷俩的言语挑衅,我除了还以白眼,还真没办法还击。
  此时,见他们将一碗萝卜缨子吃得如此夸张,我心里那份乐,差点就喷薄而出了。
  审核编辑:文清   精华:文清

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【编者按】 红尘会员   文清:
生活中常见的萝卜,却有这么深这么大的学问,可见生活中任何一件事物想做好,没有简单的。想做精就更不容易了。细腻的文字,给读者呈现出一个温馨的幸福家庭的画面。


我来评论这本书

  • 最新评论

最新评论7

  • 落叶半床

    萝卜浑身是宝。看花落把萝卜所有的都用上了,还真是热闹。生吃萝卜也自有滋味。只是现今许多人嫌味,很多东西不愿意吃了。从吃上来说,还真是倒退了呢。

    2014-12-07

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    • 花落无声

       能生着吃的,是个别品种,如潍县萝卜。是真的好吃啊!呵呵。

      2014-12-07

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  • 东方玉洁

    还真做着吃了,这份手艺高。

    2014-12-05

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  • 文清

    生活气息很浓,让人看着很亲切的文章。文章中有许多萝卜的“萝”写成了“罗”,我帮您修改了。可能还有没改到的,您自己再细看一下。祝冬安!

    2014-12-05

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    • 花落无声

       文清姐辛苦!昨晚发的仓促,竟然有那么多白字和病句,惭愧!我自己修改不了,只好如此吧。

      2014-12-05

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    • 文清

       如果需要的话,有要修改的地方,告诉我,我来帮你弄。

      2014-12-05

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